Пищевые отравления и их профилактика
Пищевые отравления и их профилактика
Пищевые отравления - это острые инфекционные заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной микроорганизмами или содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы.
Наиболее опасны пищевые отравления бактериального происхождения, которые протекают по типу токсикоинфекций и токсикозов (интоксикаций). Пищевые токсикоинфекции возникают при употреблении пищи, содержащей массивные количества размножившихся в ней живых микроорганизмов. Пищевые токсикозы связаны с действием на организм токсинов (экзотоксинов) некоторых микроорганизмов, размножившихся в пище.
В роли возбудителей этого вида инфекций выступают стафилококки, сальмонеллы, протеи, цитробактеры, клебсиеллы, энтеротоксигенные штаммы кишечной палочки, клостридии и проч. Источниками пищевой токсикоинфекции являются больные люди и здоровые носители инфекции, а также животные.
Заражение пищевых продуктов микроорганизмами и их токсинами происходит различными путями: при транспортировке, хранении, реализации и приготовлении продуктов. Продукт становится причиной заболевания только при массивном размножении в нем микроорганизмов или значительном накоплении токсинов.
Во избежание пищевых отравлений в домашних условиях нужно выполнять простые правила гигиены питания, хранения и приготовления пищи:
- использовать отдельные ножи и разделочные доски для разделки свежих (сырых) и готовых продуктов. Если такой возможности нет, разделочный инвентарь следует тщательно промыть с моющим средством и обдать кипятком ;
-ограничивать по возможности контакт пищи и рук;
- кухонный инвентарь и посуду содержать в чистоте, при мытье использовать разрешенные для этого моющие средства;
- употреблять в пищу только свежие продукты, соблюдать правила хранения продуктов;
- при покупке скоропортящихся продуктов питания обращать внимание на дату изготовления и сроки реализации, которые должны быть указаны на упаковке продукта;
- тщательно промывать фрукты, овощи, зелень перед употреблением их в пищу под проточной водой и ополаскивать кипяченой водой;
- в холодильнике не хранить на одной полке сырые продукты и готовые блюда. Емкости с готовыми блюдами (кастрюли, контейнеры и пр.) тщательно закрывать крышками;
Соблюдая вышеперечисленные условия и правила личной гигиены, вы убережете себя и своих близких от возможных неприятностей и болезней. Будьте здоровы!