О мерах профилактики ботулизма.

Ботулотоксин — самый сильнодействующий яд.

Синтезируется токсин вегетативными формами бактерии Clostridium botulinum в бескислородной среде при температуре от +28 до +35 °C.

Устойчив в кислой среде, выдерживает высокие концентрации поваренной соли, не разрушается в продуктах, содержащих различные специи. Термолабилен (обезвреживается при кипячении).Способен сохраняться в консервированных продуктах годами.

Многие знают признаки порчи консервированной продукции:

«бомбаж» консервной банки,

отсутствие звукового щелчка при вскрытии стеклянной банки,

запах и привкус прогорклого масла.

❗ Такие заготовки опасно употреблять в пищу.

Свидетельствуют ли эти признаки о наличии ботулотоксина в продукте? Не совсем! Дело в том, что в процессе жизнедеятельности Clostridium botulinum не образует газ, следовательно признаков бомбажа она вызвать не может. А сам токсин не изменяет внешний вид продукта, не имеет запаха, вкуса и цвета.

Видимые признаки порчи консервированных продуктов появляются из-за размножение в них других микроорганизмов. Это знак, свидетельствующий о нарушения технологии приготовления заготовки. Косвенно эти признаки сигнализируют о возможном загрязнении продукта Clostridium botulinum и ее токсинами.

Для профилактики пищевого ботулизма в домашний условиях придерживайтесь следующих правил:

-не покупайте консервы домашнего приготовления в местах несанкционированной торговли,

-не консервируйте в домашних условиях мясо, рыбу, грибы, овощи в герметично закрытые банки,

-при заготовке продуктов впрок используйте сушку или замораживание,

-при послеубойной разделке туш животных быстро и аккуратно удалите кишечник и храните мясо в условиях холода,

-свежую рыбу после улова выпотрошите, как можно быстрее промойте проточной водой и храните в условиях холода,

-перед употреблением в пищу продуктов домашнего консервирования прокипятите их в течение 20 минут (за это время разлагается токсин ботулизма),

-не вакуумируйте мясные, рыбные, овощные продукты для удлинения их срока хранения.

Основные симптомы ботулизма: сначала общая слабость, незначительная головная боль, затем нарушение зрения, глотания, изменение голоса, двоение в глазах, сухость во рту, невнятная речь. При появлении признаков заболевания необходимо обратиться в медицинское учреждение.