Опубликовано пн, 09/30/2024 - 17:47 пользователем 
admin
Ботулотоксин — самый сильнодействующий 
яд.

Синтезируется токсин вегетативными 
формами бактерии Clostridium botulinum в 
бескислородной среде при температуре от 
+28 до +35 °C.

Устойчив в кислой среде, выдерживает 
высокие концентрации поваренной соли, не 
разрушается в продуктах, содержащих 
различные специи. Термолабилен 
(обезвреживается при кипячении).Способен 
сохраняться в консервированных продуктах 
годами.

Многие знают признаки порчи 
консервированной продукции:

«бомбаж» консервной банки,

отсутствие звукового щелчка при вскрытии 
стеклянной банки,

запах и привкус прогорклого масла.

❗ Такие заготовки опасно употреблять в 
пищу.

Свидетельствуют ли эти признаки о наличии 
ботулотоксина в продукте? Не совсем! Дело 
в том, что в процессе жизнедеятельности 
Clostridium botulinum не образует газ, 
следовательно признаков бомбажа она 
вызвать не может. А сам токсин не изменяет 
внешний вид продукта, не имеет запаха, 
вкуса и цвета.

Видимые признаки порчи консервированных 
продуктов появляются из-за размножение в 
них других микроорганизмов. Это знак, 
свидетельствующий о нарушения технологии 
приготовления заготовки. Косвенно эти 
признаки сигнализируют о возможном 
загрязнении продукта Clostridium botulinum и ее 
токсинами.

Для профилактики пищевого ботулизма в 
домашний условиях придерживайтесь 
следующих правил:

-не покупайте консервы домашнего 
приготовления в местах 
несанкционированной торговли,

-не консервируйте в домашних условиях 
мясо, рыбу, грибы, овощи в герметично 
закрытые банки,

-при заготовке продуктов впрок 
используйте сушку или замораживание,

-при послеубойной разделке туш животных 
быстро и аккуратно удалите кишечник и 
храните мясо в условиях холода,

-свежую рыбу после улова выпотрошите, как 
можно быстрее промойте проточной водой и 
храните в условиях холода,

-перед употреблением в пищу продуктов 
домашнего консервирования прокипятите их 
в течение 20 минут (за это время 
разлагается токсин ботулизма),

-не вакуумируйте мясные, рыбные, овощные 
продукты для удлинения их срока хранения.

Основные симптомы ботулизма: сначала 
общая слабость, незначительная головная 
боль, затем нарушение зрения, глотания, 
изменение голоса, двоение в глазах, 
сухость во рту, невнятная речь. При 
появлении признаков заболевания 
необходимо обратиться в медицинское 
учреждение.