Управление Роспотребнадзора по Рязанской области осуществляет контроль за качеством и безопасностью хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий.

            При проведении контрольно-надзорных мероприятий в отношении хозяйствующих субъектов, осуществляющих производство (изготовление) и реализацию хлебобулочных и кондитерских изделий, проводится лабораторный контроль продукции. 

В 2018 году  исследовано 1180  проб продукции по санитарно-химическим, микробиологическим и физико-химическим показателям. Особое внимание уделяется исследованиям на показатели идентификации продукции, которые характеризуют её качество (влажность, состояние мякиша, консистенция, кислотность и другое). Все исследованные 334 пробы хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий отвечали требованиям гигиенических нормативов по физико - химическим показателям. Удельный вес проб, не соответствующих гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям (содержание плесени, дрожжей, патогенных микроорганизмов и другое) составил менее 0,9%.

Изъято из оборота 83 партии хлебобулочных и кондитерских изделий в количестве около 200 кг. Основанными причинами  для забраковки явились: отсутствие необходимой маркировки продукции, не позволяющее установить изготовителя, дату выработки, срок годности продукции; отсутствие товаросопроводительной документации на продукцию, обеспечивающей ее прослеживаемость; несоответствие продукции нормативным требованиям..

 В ходе проведения контрольно-надзорных мероприятий выявлены нарушения: 

-не соответствие набора и площадей производственных помещений мощности организации;

-ненадлежащее содержание производственных и складских помещений; 

-не организован производственный контроль в части проведения исследований готовой продукции, сырья, питьевой воды; не в полном объёме разработаны и внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП; 

-отсутствие контроля за температурно-влажностным режимом хранения пищевых продуктов; 

- реализация без товаросопроводительных документов, обеспечивающих прослеживаемость пищевой продукции; 

-реализация продукции с истекшим сроком годности; 

-реализация продукции без сведений об изготовителе, о товаре (дате изготовления, сроке годности, условиях хранения), обеспечивающих возможность правильного выбора для потребителей. 

За выявленные в результате проверок нарушения требований технических регламентов и законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения вынесены 51 постановление  об административном правонарушении  в соответствии с КоАП РФ на общую сумму 403 000 рублей. 

При покупке кондитерских и хлебобулочных изделий Управление Роспотребнадзора по Рязанской области рекомендует:

- покупайте кондитерские, хлеб и булочные изделия в стационарных предприятиях торговли, где созданы условия для хранения данной продукции;

- рассчитывайте объем покупаемой хлебной продукции только на очередной прием пищи или хотя бы на период, не превышающий сроки годности данного изделия (напоминаем: срок годности пшеничных хлебов 24 часа, ржаных 36 часов);

- храните хлебобулочные изделия в тканевых («дышащих») мешочках, а если температура воздуха в квартире более 20°С-  то в холодильниках;

- кондитерские изделия без крема храните при температуре от 18°С до 21°С без попадания прямых солнечных лучей;

- храните кондитерские изделия с кремом обязательно в холодильнике (при температуре +2-4°С), при употреблении соблюдаете сроки годности;

 Ситуация по обеспечению качества и безопасности хлебобулочной и кондитерской продукции остается на контроле Управление Роспотребнадзора по Рязанской области.