Правила сбора и приготовления грибов

       Управление Роспотребнадзора по Рязанской области напоминает об основных правилах при сборе и приготовлении грибов.

        Во избежание отравления грибами настоятельно рекомендуем строго соблюдать основные правила:

При сборе грибов:

·         собирать в лесу только те грибы, которые вы хорошо знаете;

·         не собирать и не покупать на рынке переросшие, дряблые, поврежденные личинками и плесенью грибы;

·         не пробовать сырые и подозрительные грибы на вкус;

·        не собирать грибы вдоль дорог (даже съедобные грибы при неблагоприятных экологических условиях могут приобретать токсические свойства: они накапливают в высоких концентрациях ртуть, свинец, кадмий, другие тяжелые металлы);

·       собирайте грибы в плетёные корзины - так они дольше будут свежими.

·        срезайте каждый гриб с целой ножкой.

·       все принесённые домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Выкидывайте все червивые, перезревшие, без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые, если их всё-таки по ошибке собрали.

·      не забывайте о том, что грибы - это белок, а любой белок очень быстро портится. Поэтому грибы необходимо подвергнуть кулинарной обработке в день сбора, предварительно рассортировав их по видам, если не готовите грибное ассорти или грибную икру.

·         не приобретать грибы на стихийных рынках, в неустановленных местах, на улице, у случайных людей;

·         если вы взяли с собой в лес детей, не оставляйте их без присмотра, для исключения употребления ими грибов.

При обработке грибов

·         не откладывать обработку грибов, так как этот продукт скоропортящийся;

·         тщательно мыть грибы от частиц песка и почвы;

·         заготавливать впрок только молодые грибы;

·         никогда не «закатывать» грибные консервы, т.к. употребление грибов из герметически закрытых в домашних условиях банок может вызвать тяжелое заболевание — ботулизм, в том числе со смертельным исходом.

Советы покупателям:

  ·   Если вы покупаете уже собранные грибы, помните, что нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.

·      Не рекомендуется покупать свежие или сушёные грибы в местах стихийной торговли или покупать грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях.

·   На рынках и ярмарках к продаже грибы непромышленного производства допускаются только после проведения экспертизы, которая проводится для контроля качества поступающих в продажу продуктов. Экспертиза определяет качество грибов, их целостность, содержание радионуклидов. Только после проведения экспертизы выдаётся разрешение на реализацию продукции.

·  Если вы покупаете уже собранные грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Также не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре.

При хранении грибов

·         хранить заготовленные грибные консервы в условиях холодильника.

Не стоит забывать, что грибы — это белковый продукт с большим содержанием клетчатки, который переваривается с большим трудом:

  - Не употребляйте в пищу грибы при заболеваниях почек, печени, желудочно-кишечного тракта.

  - Не рекомендуется есть много грибов на ночь,

  - Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам.

  - Не давать грибы детям до 8 лет, они являются очень тяжелой пищей для детского организма.

         В случае появления признаков отравления грибами: тошнота, непрекращающаяся рвота, обильное слюноотделение, сильная потливость, возрастающая слабость, одышка, головокружение, сильные боли в животе, головная боль, жидкий стул (иногда с кровью), судороги, нарушения зрения, возбуждение, бред, галлюцинации — необходимо срочно обратиться за медицинской помощью.