Домашние заготовки: правила безопасности

Сентябрь — это время активных домашних заготовок - консервированных овощей, грибов, соусов.

Роспотребнадзор рекомендует при заготовке урожая и домашнем консервировании строго соблюдать меры безопасности, чтобы избежать пищевых отравлений и сохранить качество продуктов.

Нужно отбирать только целые плоды без признаков гнили и повреждений, тщательно промывать их под проточной водой и удалять загрязнения, корнеплоды необходимо очищать щёткой.

Важно поддерживать чистоту рук и рабочей поверхности, регулярно мыть посуду и инструменты в горячей воде с моющим средством.

Банки и крышки должны без повреждений, перед применением их необходимо стерилизовать.

Приготовление консервов следует вести по проверенным рецептам и не изменять соотношение ингредиентов и режимы термообработки. Концентрация соли должна быть более 10 процентов, рекомендуется добавлять в маринад уксусную или лимонную кислоту, это уменьшает риск развития патогенных микроорганизмов. При приготовлении варенья и джемов из ягод, содержание сахара должно быть более 55 процентов.

После закупоривания необходимо правильно охлаждать и хранить заготовки в прохладном тёмном месте, маркируя банки с указанием содержимого и даты приготовления, и при каждом использовании проверять крышку и запах: любые признаки вздутия, помутнения, пенистости или неприятного запаха являются поводом для утилизации содержимого.

Ещё один важный момент – не стоит приобретать консервированные продукты, колбасы домашнего изготовления, соленую и вяленую продукцию у неизвестных лиц и в местах несанкционированной торговли.