Опубликовано сб, 02/07/2015 - 03:00 пользователем 
admin
*О надзоре за применением принципов ХАССП*

 

Объектами технического регулирования 
технического регламента [1] Таможенного 
союза «О безопасности пищевой продукции» 
(ТР ТС 021/2011) (далее - ТР ТС 021/2011) являются 
пищевая продукция и связанные с 
требованиями к пищевой продукции 
процессы производства (изготовления), 
хранения, перевозки (транспортирования), 
реализации и утилизации.

Статьей 10 [2] ТР ТС 021/2011 установлена 
обязанность изготовителя пищевой 
продукции по разработке, внедрению и 
поддержанию процедур, основанных на 
принципах ХАССП (в английской 
транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control 
Points - анализ рисков и критические 
контрольные точки).

Вместе с тем, техническим регламентом не 
предусмотрена обязательная сертификация 
систем менеджмента качества и 
безопасности, в том числе основанных на 
принципах ХАССП.

В свою очередь, основные принципы 
разработки системы ХАССП определены ГОСТ 
Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление 
качеством пищевых продуктов на основе 
принципов ХАССП. Общие требования».

Согласно главе 3 указанного национального 
стандарта система ХАССП должна 
разрабатываться с учетом семи основных 
принципов:

1. Идентификация потенциального риска или 
рисков (опасных факторов), которые 
сопряжены с производством продуктов 
питания, начиная с получения сырья 
(разведения или выращивания) до конечного 
потребления, включая все стадии 
жизненного цикла продукции (обработку, 
переработку, хранение и реализацию) с 
целью выявления условий возникновения 
потенциального риска (рисков) и 
установления необходимых мер для их 
контроля;

2. Выявление критических контрольных 
точек в производстве для устранения 
(минимизации) риска или возможности его 
появления, при этом рассматриваемые 
операции производства пищевых продуктов 
могут охватывать поставку сырья, подбор 
ингредиентов, переработку, хранение, 
транспортирование, складирование и 
реализацию;

3. В документах системы ХАССП или 
технологических инструкциях следует 
установить и соблюдать предельные 
значения параметров для подтверждения 
того, что критическая контрольная точка 
находится под контролем;

4. Разработка системы мониторинга, 
позволяющая обеспечить контроль 
критических контрольных точек на основе 
планируемых мер или наблюдений;

5. Разработка корректирующих действий и 
применение их в случае отрицательных 
результатов мониторинга;

6. Разработка процедур проверки, которые 
должны регулярно проводиться для 
обеспечения эффективности 
функционирования системы ХАССП;

7. Документирование всех процедур системы, 
форм и способов регистрации данных, 
относящихся к системе ХАССП.

При этом следует учитывать, что 
критические контрольные точки являются 
базой для управления рисками 
безопасности пищевых продуктов и при их 
определении необходимо предусмотреть все 
потенциальные риски, отсутствие контроля 
которых может привести к причинению вреда 
здоровью потребителя.

Выполнение этих требований является 
обязанностью производителя согласно 
статье 11 [3] ТР ТС 021/2011.

 

 

 


[1] https://www.62.rospotrebnadzor.ru//offline/ref=4FE008EB700014E1DC4BD37891ACD87EE8CE19244741004A266111F7F6C879DB7DED2FEC7D293C97I8J2H
[2] https://www.62.rospotrebnadzor.ru//offline/ref=4FE008EB700014E1DC4BD37891ACD87EE8CE19244741004A266111F7F6C879DB7DED2FEC7D293E90I8JAH
[3] https://www.62.rospotrebnadzor.ru//offline/ref=4FE008EB700014E1DC4BD37891ACD87EE8CE19244741004A266111F7F6C879DB7DED2FEC7D293E97I8JCH