Опубликовано чт, 11/06/2025 - 12:58 пользователем 
admin
Рыба - источник легкоусвояемого белка, 
ценных витаминов, микроэлементов. Рыбий 
жир, состоящий из полиненасыщенных кислот 
омега-3 и омега-6, необходим для 
полноценного функционирования организма. 
Рыба, как кулинарный продукт, уникальна. 
Это и диетическая еда (белые сорта рыбы), и 
деликатес (красная рыба, морепродукты). 
Включать в рацион блюда из рыбы нужно как 
минимум раз в неделю. Главное - выбрать 
рыбу в магазине так, чтобы гарантировать 
свежий и вкусный обед. 

Чтобы не ошибиться в выборе рыбной 
продукции Управление 
Роспотребнадзора по Рязанской области 
рекомендует придерживаться основных 
правил.

*При покупке свежей рыбы:*

-тушка должна быть плотной и упругой. 
После надавливания на мякоти не должно 
оставаться заметных вмятин. Если рыба 
мягкая, вероятно ее сначала заморозили, а 
затем разморозили;

-чешуя у свежей рыбки должна блестеть, 
переливаться. Мутная, отпадающая чешуя 
должна вызвать сомнения в свежести 
продукта;

-глаза также должны быть не мутные, а с 
черным зрачком, прозрачные и блестящие;

-жабры - розовые, даже красноватые;

-при разделке из тушки свежей рыбы должна 
выделяться кровь. Если этого не 
происходит, скорее всего, имела место 
предварительная заморозка;

-не стесняйтесь понюхать рыбу в магазине. 
Это один из самых надежных способов 
выбрать свежую и безопасную рыбу для всей 
семьи.

*При покупке замороженной рыбы:*

-у тушки целы плавники и хвост. Если они 
отломаны или повреждены, технология 
заморозки и транспортировки могла быть 
нарушена;

-у рыбы не желтоватое брюхо (если это не 
предусматривает сорт рыбы). 
Приготовленная рыба в таком случае может 
неприятно горчить;

-на тушке нет вмятин, пятен, непонятных 
вкраплений. Форма должна быть 
естественной;

-филе не покрыто толстой коркой льда. 
Количество глазури не должно превышать 5%. 
После разморозки покрытое излишками 
наледи филе превратится в водянистую 
кашу, которая сгодится разве что на 
котлеты или тефтели.

В замороженных морепродуктах частая 
проблема - это излишки ледяной глазури. 
После размораживания вес продукта может 
уменьшиться на треть и это очень 
невыгодно. С другой стороны -это нежный и 
скоропортящийся продукт, многие сорта 
просто не могут попасть к нам на стол без 
заморозки. При таком хранении тушки и филе 
сохраняют все полезные и питательные 
свойства. Разморозив их, можно 
приготовить рыбу в кляре, котлеты или 
тефтели - ничуть не хуже, чем из 
свежевыловленной рыбы. Для того, чтобы 
сохранить пользу, улов охлаждают до 0 
градусов, а затем подвергают так 
называемой шоковой заморозке при минус 40 
градусов.

Размораживать рыбу стоит на верхней полке 
холодильника, в течение нескольких часов, 
а лучше оставить ее на ночь. Рыба и 
морепродукты быстро портятся, поэтому при 
хранении крайне важно соблюдать 
технологические условия перевозки и 
хранения.

В целях профилактики возможных случаев 
пищевых отравлений, острых кишечных и 
паразитарных заболеваний от употребления 
некачественной рыбной продукции и 
морепродуктов, Управление 
Роспотребнадзора по Рязанской области 
рекомендует:

 –не приобретать рыбную продукцию в 
местах несанкционированной торговли, при 
отсутствии условий для её хранения и 
реализации, а также соленую, сушеную и 
вяленую рыбу и рыбные консервы домашнего 
изготовления;

 – обращать внимание на наличие полной 
информации о продукте, в том числе о сроке 
годности, дате изготовления, наименовании 
изготовителя, ингредиентном составе;

 – воздержаться от приобретения и 
употребления сомнительных продуктов 
питания, с поврежденной упаковкой, 
реализуемых с нарушением температурного 
режима, с признаками повторного 
замораживания (с большим количеством льда 
в упаковке) и без документов о качестве и 
безопасности.