Опубликовано пн, 09/08/2025 - 00:00 пользователем 
admin
Чтобы избежать отравлений грибами 
Управление Роспотребнадзора по Рязанской 
области  напоминает меры профилактики.

Правила сбора грибов:

 * собирайте грибы вдали от дорог,
   магистралей, вне населённых мест, в
   экологически чистых районах.
 * собирайте грибы в плетёные корзины —
   так они дольше будут свежими.
 * собирайте только хорошо знакомые виды
   грибов.
 * срезайте каждый гриб с целой ножкой.

Все принесённые домой грибы в тот же день 
нужно перебрать, отсортировать по видам и 
вновь тщательно пересмотреть. 

Не используйте для приготовления 
блюд  червивые, перезревшие, 
пластинчатые грибы, грибы без ножек, 
дряблые, а также несъедобные и ядовитые, 
если их всё-таки по ошибке собрали.

Грибы необходимо  подвергнуть 
кулинарной обработке в день сбора, при 
этом каждый вид готовить отдельно.

Чтобы избежать отравления, помните, что 
нельзя:

 * собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые
   пакеты или мешки — это приводит к их
   порче;
 * собирать старые, переросшие, червивые и
   неизвестные грибы;
 * пробовать грибы во время сбора. Особенно
   важно следить за детьми, чтобы во время
   прогулки ребенок не съел сырой гриб;
 * подвергать грибы кулинарной обработке
   через день и более после сбора;
 * мариновать или солить грибы в
   оцинкованной посуде и глиняной
   глазурованной посуде;
 * хранить грибы в тепле — это
   скоропортящийся продукт.

Советы покупателям:

Если вы покупаете уже собранные грибы, 
помните, что нельзя приобретать сушёные, 
солёные, маринованные и консервированные 
грибы в местах несанкционированной 
торговли.

Не рекомендуется покупать свежие или 
сушёные грибы на стихийных рынках, а также 
грибные консервы в банках с закатанными 
крышками, приготовленные в домашних 
условиях.

К продаже грибы непромышленного 
производства допускаются после 
проведения экспертизы, которая призвана 
определить качество грибов, их 
целостность, содержание радионуклидов. 

Если вы покупаете уже собранные грибы в 
магазинах и супермаркетах, внимательно 
рассматривайте упаковку, они не должны 
быть загнившими или испорченными. Не 
покупайте грибы, если нарушена 
целостность упаковки или упаковка 
грязная, а также, если нет этикетки, 
листов-вкладышей и вообще отсутствует 
информация о товаре.

Заготовка грибов:

Занимаясь заготовками, необходимо 
помнить, что существует перечень 
съедобных грибов. Только белый гриб, 
груздь настоящий, рыжик обыкновенный 
являются безусловно съедобными – их 
можно использовать для приготовления без 
предварительного отваривания.

Одной из главных причин возникновения 
пищевого отравления является 
неправильная технология приготовления.

Чтобы обезвредить условно съедобные 
грибы, нужно их специальным образом 
обработать — очистить от земли, хорошо 
промыть в воде, а затем вымочить или 
отварить. В процессе обработки ядовитые 
вещества удаляются из плодового тела — 
только после этого можно грибы 
использовать для приготовления блюд.

Грибы также могут быть причиной очень 
тяжелого заболевания – ботулизма. Его 
возбудители в виде спороносных палочек 
содержатся главным образом в почве. Чтобы 
избежать заболевания ботулизмом, надо 
очень тщательно очищать и отмывать от 
земли грибы, предназначенные для 
консервирования. Домашняя термическая 
обработка споры ботулизма не убивает, 
грибы рекомендуется консервировать в 
банках с неплотно притертыми крышками, а 
не закатывать, так как отсутствие 
кислорода благоприятно для развития 
крайне опасного токсина. Основными 
признаками ботулизма являются головная 
боль, головокружение, сухость во рту, 
ухудшение зрения - туман и двоение, зрачки 
слабо реагируют на свет, походка шаткая, 
веки опущены, движение рук затруднено.

При любом, даже легком отравлении грибами, 
необходимо немедленно обратиться к врачу 
или доставить пострадавшего в больницу. 
До прихода врача больному необходимо 
прочистить желудок и обязательно уложить 
в постель. Пострадавший должен пить 
мелкими глотками холодную подсолённую 
воду (одна чайная ложка на стакан воды), 
поскольку это несколько ослабляет 
тошноту и рвоту.

И, наконец, последний совет - не 
злоупотребляйте блюдами в состав которых, 
входят грибы. Грибы - белковый продукт  с 
большим содержанием  клетчатки, 
переваривается с трудом. Не ешьте много 
грибов на ночь, при обработке сырых грибов 
старайтесь их мельче нарезать, больше 
используйте грибной порошок из 
высушенных грибов. Не рекомендуется есть 
грибы беременным и кормящим женщинам, они 
противопоказаны детям до 8 лет (независимо 
от способа и времени приготовления).

В случаи отравления необходимо как можно 
быстрее обратиться за медицинской 
помощью в лечебное учреждение и не 
заниматься самолечением.