Опубликовано сб, 01/06/2024 - 14:38 пользователем admin © Короленко Елена / Фотобанк Лори *Рассказываем о традиционных русских угощениях, которые должны быть на столе накануне Рождества.  * Сочельник – вечер перед Рождеством, его принято отмечать 6 января. По традиции, весь день взрослые не должны были ничего есть, дожидаясь первой звезды. Согласно библейскому тексту, когда в Вифлееме родился младенец Иисус, в небе зажглась новая звезда – вот ее-то и ждут верующие. Затем, вечером, вся семья собирается за ужином, который состоял из двенадцати блюд – по числу святых апостолов, учеников Христа. Все угощения должны были быть постными, то есть без мяса, молочных продуктов и яиц; рыба допускалась. -------- *1. КУТЬЯ* ----------------------------------------------------- Конечно, у каждой семьи был свой достаток и, соответственно, свой стол. Блюда различались, никто не придерживался какого-то строгого меню. Однако ни в одном доме Сочельник не проходил без кутьи, или сочива – зерновой каши. Считается, что именно от слова «сочиво» и произошло название праздника. А на Украине такой ужин называется «кутейник». Трапеза всегда начиналась с кутьи. Это традиционное славянское блюдо, которое принято подавать не только в Сочельник, но и на поминки, и на Крещенский вечер, а, например, у южных славян еще и в День святой Варвары и в День покровителя рода. Считалось, что, вкушая сочиво, мы отдаем дань ушедшим. Вариантов сочива существует очень много; традиционный рецепт включал зерна пшеницы или ячменя, мак, орехи, мед и сухофрукты. Иногда использовали пшено или рис. -------- *2. ВЗВАР* ----------------------------------------------------- Второе обязательное угощение Сочельника. Готовили его из сушеных яблок, груш и других сухофруктов, добавляли мед и душистые травы (мяту, душицу, листья смородины, чабрец). Кипятить напиток не нужно. Достаточно залить все ингредиенты горячей водой и настоять в течение нескольких часов. Иногда взваром разбавляли сочиво и ели в качестве жидкой каши. -------- *3. ГОЛУБЦЫ* ------------------------------------------------- В свежие или квашеные капустные листья заворачивали пшеничную, гречневую, рисовую каши, перловку, тертый картофель, иногда добавляли грибы. Блюдо символизировало продолжение рода. Не зря его также было принято готовить на свадьбу. -------- *4. ВАРЕНИКИ* ----------------------------------------------- Блюдо из пресного теста с разнообразной начинкой. В Сочельник их делали с капустой или картошкой. Вареники символизировали богатство, достаток и благополучие в семье, и с ними связано много славянских магических традиций. Например, в Сочельник, во время лепки вареников, нужно было строго следить, чтобы количество теста и начинки не совпадали – иначе не миновать беды. Воду из-под варки ни в коем случае не выливали, а использовали для снятия порчи. А если рассматривать более древнее значение, то вареники символизировали Луну. Сам процесс лепки походил на ее фазы: круглая заготовка из теста – полная Луна, а готовый вареник – молодой месяц. Готовить это блюдо могла только женщина. -------- *5. ПОСТНЫЕ БЛИНЫ* -------------------------------------- Блины в славянской традиции всегда ассоциировались с Солнцем. В Сочельник это было необязательное блюдо, но его очень любили. Только пекли их без масла и молока, например на минеральной воде, картофельном или рисовом отваре. Получалось очень вкусно, особенно с вареной рыбой, икрой, медом или вареньем. -------- *6. ВИНЕГРЕТ* ----------------------------------------------- Еще одно блюдо, которое подавали на стол в Сочельник, особенно в небогатых семьях, так как оно получалось вкусным, недорогим и прекрасно могло заменить гарнир. Иногда его готовили с сельдью, а в зажиточных домах – с осетриной. -------- *7. РЫБА* ------------------------------------------------------- Если на Рождество во главе стола было мясо, то в Сочельник было принято подавать рыбу. Ее готовили по-разному: запекали, жарили, тушили, варили или делали заливную. Рыба – известный символ христианства. По-гречески она называется «ихтис» – это аббревиатура греческой фразы «Иисус Христос Божий Сын Спаситель». Согласно Библии, именно рыбой и хлебами Сын Божий насытил тысячи голодающих. -------- *8. БОРЩ С УШКАМИ* -------------------------------------- Часто на столе присутствовал постный борщ с маленькими клецками из теста с начинкой из грибов, лука, каши или тертого хлеба. Раньше основу борща составлял квас, поэтому вкус был кисловатым, а помидоры добавились только в XIX веке. К блюду подавали пирожки с капустой и грибами. Иногда вместо борща готовили, например, солянку (грибную или рыбную). -------- *9. ТУШЕНАЯ КАПУСТА* ---------------------------------- Капуста – один из самых популярны продуктов у славян, поэтому без нее не обходилось ни одно застолье. Тем более в вечер перед Рождество она всегда присутствовала в меню. Это могла быть тушеная капуста с грибами, горохом, курагой или черносливом. Она считалась символом крепкой семьи и единства. -------- *10. ГРИБЫ* ---------------------------------------------------- Также были символом, связанным с христианством. Они обозначали двойственную природу Иисуса Христа: шляпка – божественную, ножка – земную. Поэтому грибы в качестве самостоятельного блюда непременно подавали на праздник. Как правило, они были маринованными. -------- *11. ПОСТНАЯ ВЫПЕЧКА* --------------------------------- Как правило, на праздничном столе всегда была разнообразная выпечка: пирожки с картошкой, капустой, рисом и грибами, пироги, калачи, пампушки, печенье. Главное условие – чтобы тесто не содержало молочных продуктов и яиц. Зато украшать его можно по-разному. В некоторых регионах Руси было принято обозначать тесто для каждого члена семьи. Так, например, главе доставалось печенье с орехами, дочери – с сухофруктами. -------- *12. ПЕЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ* ----------------------------------- Конечно, был и десерт. В Сочельник у славян было принято запекать яблоки. Они получались вкусными, ароматными и полезными – именно в печеном виде они лучше всего усваиваются в нашем организме. Готовили их с медом и орехами. Можно также добавить курагу, изюм, корицу, гвоздику. Рецептов много, выбирайте тот, что вам по душе. Все перечисленные угощения не только вкусные, но и полезные. Так что, продумывая меню к празднику, не игнорируйте древние славянские обычаи. Готовьте традиционные блюда из качественных продуктов, и будете здоровыми. Счастливого Сочельника и Рождества!     По материалам [1] сайта «ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ» (https://здоровое-питание.рф [2])   Подписывайтесь на наши новости в Телеграмм-канале – https://t.me/urpn62 [3]   Подписывайтесь на наши новости в ВКонтакте - https://vk.com/urpn62 [4]   [1] https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/dvenadtsat-postnykh-blyud-sochelnika/ [2] https://здоровое-питание.рф [3] https://t.me/urpn62 [4] https://vk.com/urpn62