Опубликовано пт, 02/18/2022 - 09:44 пользователем 
admin
Рассказала врач-диетолог ФИЦ питания и 
биотехнологии Наталья Денисова.


*Как готовить правильную кашу*

Многие считают кашу невкусной, но 
здоровой пищей. На самом деле мы просто не 
умеем ее готовить! В старину каши были 
основной едой для всех - от крестьянина до 
царя. Петр I обожал ячневую кашу. А еще были 
каши пшенная, гречневая, перловая, из 
полбы (дикой пшеницы), из овса...

Готовили каши в глиняном горшочке в печи. 
При невысокой температуре крупа томилась 
несколько часов, хорошо разваривалась, 
сохраняя максимальное количество 
витаминов.

Именно каши обеспечивали крестьян 
растительным белком (мясо простой народ 
видел редко). В каши добавляли конопляное 
или льняное масло (в зажиточных семьях 
сало), грибы, ягоды. Получалось 
полноценное и вкусное блюдо.

У русской кухни богатая и замысловатая 
история - она постоянно обогащалась 
рецептами разных народов, зачастую 
переиначивала их на свой лад. Многие 
полузабытые исконно русские блюда и 
продукты стоит вернуть к нам на стол - это 
принесет пользу здоровью. Об этом "РГ" - 
Неделе рассказала ученый, врач-диетолог 
ФИЦ питания и биотехнологии Наталья 
Денисова.
 

*От репки до картошки*
 

Овощи, фрукты, ягоды на Руси любили всегда. 
На огородах выращивали корнеплоды, 
капусту, горох. Собирали дикорастущие 
съедобные растения - крапиву, сныть, 
подорожник, черемшу, дикий лук, не говоря 
уже о ягодах и грибах. Зелень запасали на 
зиму - солили, квасили, сушили.

До XVIII века основным продуктом в русской 
кухне была репа. Ее варили, парили, пекли, 
добавляли в супы и пироги. При Петре I в 
России появился картофель, и постепенно 
он вытеснил репу. Хотя любители 
выращивают ее и сейчас.

Хорошо, если полезный овощ будет на вашем 
столе хотя бы два раза в неделю. Репа 
содержит витамины А и С, К, витамины группы 
В, клетчатку, фосфор, марганец, цинк, серу, 
органические кислоты, эфирные масла, а 
также йод, которого нам так не хватает. А 
калорийность репы - всего 30 ккал на 100 
граммов.

Проще всего приготовить пареную репу. 
Корнеплод нужно очистить, нарезать 
ломтиками, сложить в горшок, влить немного 
воды и отправить в духовку томиться при 
средней температуре (около 120 градусов) на 
два часа. Пареную репу ели с маслом и 
солью. Или с медом.
 

*"Где щи, тут и нас ищи"*
 

Вопреки распространенному мнению наш 
национальный суп вовсе не борщ, а щи. С 
древних времен на Руси готовили похлебку, 
чаще всего из рыбы или на хлебе, с капустой 
и зеленью.

В настоящих щах два основных компонента: 
кислая заправка (капустный рассол или 
яблоки, позже появилась сметана) и капуста 
(а, например, в зеленые щи кладут щавель). В 
бедных домах суп мог состоять только из 
этого. Но в классическом варианте в щи 
добавляли мясо, грибы или рыбу, коренья 
(морковь, петрушку), пряности (лук, чеснок, 
сельдерей). Готовые щи должны потомиться 
под крышкой в теплой печи. Иногда их 
оставляли на целые сутки - получались 
знаменитые суточные щи.
 

*Тюря - бабушка окрошки*
 

По сути, тюря - это подсоленная холодная 
вода с сухарями и накрошенным луком. В нее 
добавляли мелко нарезанные овощи и 
коренья (ту же репу), зелень и травы, а 
забеливали простоквашей. Собственно, тюря 
- прародительница нашей окрошки.
Именно тюрю ел толстовский герой 
Константин Левин со своими мужиками во 
время косьбы.

Готовится тюря просто: на литр воды 
понадобится две столовые ложки ржаных 
сухариков, одна мелко порезанная 
луковица, по столовой ложке мелко 
рубленного подорожника и лебеды (травы 
заварить кипятком и охладить), соль. Можно 
сделать тюрю и на квасе или свекольном 
отваре.

Важно: эксперты ВОЗ рекомендуют в день 
потреблять не менее 3-5 порций овощей и 2-4 
порций фруктов, всего не менее 300-400 г.
 

*Ловись, рыбка...*
 

Слово "тельное" пришло к нам из Древней 
Руси: так издавна называлась группа блюд 
из рыбы. Большинство готовилось из 
рыбного фарша, то есть из измельченного 
филе - "тела" рыбы, отсюда, возможно, пошло и 
название "тельное".

Как его приготовить? Вот самый простой 
вариант: рыбу почистить, разделить каждую 
вдоль хребта на две половинки (кожу не 
снимать), выбрать кости. Каждый пласт филе 
скрутить тугим рулетом и перевязать 
нитью. Рулеты запанировать в муке, плотно 
уложить в тканевую салфетку или мешок, 
завернуть, перевязать сверток ниткой. 
Опустить сверток с рыбой в подготовленный 
кипяток с солью, луком, специями и варить 
на медленном огне 20 минут. Затем достать, 
дать полежать 10-15 минут и извлечь из 
салфетки. Подавать теплым либо в 
охлажденном виде с хреном.

Еще одно интересное старинное блюдо - это 
"ушное". Так называли томленое мясо или 
рыбу с добавлением овощей, запеченное под 
"ушком" из теста. Обжаренное мясо вместе с 
репой, брюквой и морковью запекали в соусе 
в горшочке, а почти доведя до готовности, 
накрывали горшок крышкой из теста - 
"ушком".

Важно: эксперты ВОЗ рекомендуют 
употреблять рыбу не менее 2-3 раз в неделю. 
Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, 
которыми богата морская рыба, улучшают 
жировой и холестериновый обмен, полезны 
для сердца.
 

*Попей кваску*
 

Чай был поначалу слишком дорог для 
простого человека. А вот квас не только 
пили, но также использовали для холодных и 
даже горячих супов. Квас делали не только 
из хлеба, но и из овощей, например свеклы 
или репы.

Самый простой рецепт - деревенский ржаной 
белый квас. Смешивается до густоты 
сметаны ржаная мука (2-3 столовых ложки) и 
вода, добавляется две столовых ложки меда 
и несколько изюминок для сбраживания. 
Доливаем закваску теплой водой и 
оставляем на пару дней в тепле. Потом 
закваска выливается в трехлитровую банку, 
доливается водой, добавляется еще по две 
столовые ложки меда и ржаной муки. Через 
несколько дней сливаем жидкость - это 
молодой квас. К нему по вкусу добавляют 
мед и отправляют на холод. А оставшуюся 
гущу снова разводят водой, добавляют муки 
и меда - теперь получится более зрелый 
квас. С каждым разом закваска становится 
все ядреней, а квас готовится быстрее.
 

*Сбитень - для тепла и веселья*
 

Еще один русский любимец - сбитень, это 
напиток из воды, меда и пряностей.

Готовить его просто. Вот один из рецептов. 
На пять литров воды понадобится 200 граммов 
меда или белой патоки, 2 чайные ложки 
имбиря, 2 грамма корицы, 5 бутонов гвоздики, 
5 столовых ложек сухой мяты, 3 звездочки 
бадьяна, 10 горошин черного перца, 7 штучек 
кардамона.

В кипятке нужно растворить патоку, 
прокипятить, добавить пряности и кипятить 
еще десять минут. Процедить, добавить мед. 
Готово! Напиток поможет согреться в 
зимний мороз. Кстати, он помогает при 
начинающейся простуде.

По материалам rg.ru. [1]

 

 

 

По материалам [2] сайта «ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ» 
(https://здоровое-питание.рф [3])

 

 

 

 


[1] https://rg.ru/2022/02/16/kakuiu-kashu-el-petr-i-iz-chego-gotovili-shchi-i-chto-pili-vmesto-chaia.html
[2] https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/kakie-iskonno-russkie-blyuda-stoit-dobavit-v-ratsion-/
[3] https://здоровое-питание.рф