ГОСУДАРСТВЕННОЕ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЕ НОРМИРОВАНИЕ 
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

2.3.4. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ СанПиН 2.3.4.            -10
ПРОИЗВОДСТВО СПИРТА ЭТИЛОВОГО РЕКТИФИКОВАННОГО И ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Москва 
2010

Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.            -10. "Производство спирта этилового ректификованного и ликероводочных изделий".-М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2010.- с.
1. Авторский коллектив:
НИИ питания РАМН (В.А.Тутельян, С.А.Хотимченко, К.И. Эллер, Г.Н.Шатров, И.П.Луковцева, О.В.Багрянцева).
ГНУ ВНИИ Пищевой биотехнологии Россельхозакадемии (Богомазова Н.Г.)

2. Рекомендованы Государственной комиссией по санитарному и эпидемиологическому нормированию при Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека

3. Утверждены Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачем Российской Федерации Г.Г.Онищенко
«________»__________________2010 г

4. Введены в действие «________»_____________________2010 г.

5. Введены взамен СанПиН 2.3.4.704-98 "Производство спирта этилового ректификованного и ликероводочных изделий"

УТВЕРЖДАЮ
                                                                                          Руководитель Федеральной службы по    
                                                                                          надзору в сфере защиты прав 
                                                                                                       потребителей и благополучия 
                                                                                                       человека, Главный государственный
                                                                                          санитарный врач Российской Федерации
                                                                                          ______________________ Г.Г.Онищенко

                                                                                          Дата введения «____»_________2010 г.

2.3.4. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ 
ПРОИЗВОДСТВО СПИРТА ЭТИЛОВОГО РЕКТИФИКОВАННОГО И ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

СанПиН 2.3.4.            -10

1. Область применения
1.1.Настоящие Санитарные правила и нормы разработаны и утверждены в соответствии с Федеральным законом «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения Российской Федерации» от 30.03.1999 г, №52-ФЗ, Федеральным законом  «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. №29-ФЗ, Федеральным законом  «О защите прав потребителей» от 07.02.92 г № 2300-1, Постановлением Правительства Российской Федерации "Об организации работ по стандартизации, обеспечению единства измерений, сертификации продукции и услуг", от 12 февраля 1994 г. N 100, Постановлением Правительства Российской Федерации "Положение о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации», от 24 июля 2000 г. N 554, Федеральным законом "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции" N 171-ФЗ от 22 ноября 1995 г. 
1.2. Строительство новых предприятий по производству спирта этилового ректификованного и ликероводочных изделий, а также реконструкция работающих предприятий должно производится в соответствии с законодательством Российской Федерации.
1.3. Настоящие санитарные правила и нормы распространяются на все предприятия, осуществляющие производство спирта этилового ректификованного и ликероводочных изделий, независимо от их ведомственной принадлежности и форм собственности, а также на вновь строящиеся и реконструируемые предприятия.
1.4. Производственный контроль на предприятиях по производству спирта этилового ректификованного и ликероводочных изделий осуществляется по системе ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки) в соотвествии с Федеральным законом «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г № 29-ФЗ, СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» и СП 1.1.2193-07 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» (Изменения и дополнения №1 к СП 1.1.1058-01).

2. Общие положения

2.1. Настоящие Санитарные правила и нормы (далее - Санитарные правила) определяют гигиенические требования к устройству, оборудованию и содержанию предприятий, цехов, участков (далее - предприятий), вырабатывающих спирт этиловый ректификованный и ликероводочные изделия, независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, а также требования к режимам производства и хранения спирта и ликероводочных изделий.
2.2. Безопасность этилового спирта и ликероводочных изделий в процессе ее производства должна быть обеспечена: 
- использованием воды, материалов и изделий, контактирующих с продукцией, которые соответствуют требованиям нормативно-правовых актов Российской Федерации; 
- технологическими процессами и режимами их осуществления на всех этапах (участках) производства продукции, обеспечивающими безопасность алкогольной продукции;
- последовательностью технологических процессов, исключающей загрязнение сырья и производимой продукции; 
- контролем работы технологического оборудования, организованным в порядке, обеспечивающем безопасность производимой продукции;
- соблюдением условий хранения сырья;
- содержанием помещений, оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства алкогольной продукции, в таком состоянии, чтобы они не могли являться источником загрязнения продукции;
- производственным контролем микробиологических показателей, содержания токсических элементов и радионуклидов;
- санитарной обработкой, дезинфекцией, дезинсекцией и дератизацией помещений, санитарной обработкой и дезинфекцией оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства продукции, обеспечивающих их безопасность. Санитарная обработка, дезинфекция, дезинсекция и дератизация должны проводиться с периодичностью, достаточной для того, чтобы избежать риска загрязнения продукции. Периодичность санитарной обработки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции устанавливается производителем в рамках системы производственного контроля, в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации в области санитарно-эпидемиологического благополучия.
2.3. При проектировании, строительстве и реконструкции действующих предприятий следует руководствоваться строительными нормами и правилами, нормами технологического проектирования и требованиями настоящих Санитарных правил.
2.4. Проекты строительства и реконструкции предприятий, ввод их в эксплуатацию должны быть согласованы с Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор).
2.5. Санитарно-эпидемиологический надзор и контроль за выполнением настоящих Санитарных правил осуществляется органами Роспотребнадзора в соответствии с «Положением о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании» от 24 июля 2000 г. N 554. Госсанэпидслужба принимает участие в работе по:
- лицензированию деятельности по производству спирта этилового («Положение о лицензировании деятельности по производству, хранению и обороту этилового спирта, изготовленного из всех видов сырья, и спиртосодержащей продукции» от 9 июля 1998 г. N 727)
- изъятию, конфискации и использованию алкогольной продукции и этилового спирта, находящихся в незаконном обороте (Федеральный закон "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции" от 22 ноября 1995 г. N 171-ФЗ)

3. Требования к территории

3.1. Выбор земельного участка для строительства, реконструкции предприятий должен быть согласован с Роспотребнадзором и другими организациями в установленном порядке.
3.2. Санитарно-защитная зона для спиртовых и ликероводочных предприятий определяется в соответствии с  СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 "Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов" от 25 сентября 2007 г. N 74.
3.3. Территорию предприятия следует ограждать забором и иметь не менее двух выездных ворот.
3.4. Территорию, свободную от застройки и проездов, а также по периметру участка необходимо озеленить кустарниками и деревьями.
Не допускается посадка деревьев и кустарников, дающих после цветения хлопья, волокна, опушенные семена, которые могут засорять оборудование и пищевую продукцию.
3.5. На территории предприятия не допускается размещать жилые помещения.
3.6. Освещенность территории предприятия должна соответствовать требованиям СНиП 23-05-95 "Естественное и искусственное освещение".
3.7. Территория подразделяется на производственную и подсобную зоны. В производственной зоне следует размещать главный производственный корпус, складские помещения для сырья и готовой продукции, бытовые помещения и др.
В подсобной зоне следует располагать ремонтные мастерские, склад тары и топлива, котельную, гараж, мусороприемники и др.
Подсобную зону следует располагать с подветренной стороны по отношению к производственной зоне, отделять зелеными насаждениями (деревьями, кустарниками).
Все проезды и проходы на территории завода должны быть снабжены твердыми покрытиями.
3.8. Для стока атмосферных вод необходимо предусмотреть уклоны, направленные от зданий и др. сооружений к водосборникам.
3.9. Территория должна быть обеспечена подводкой воды для уборки и увлажнения в летнее время. В зимнее время проходы и проезды должны очищаться от снега и льда, во время гололеда - посыпать очистительными смесями.
3.10. Открытые склады для угля, резервуары для хранения мазута и других нефтепродуктов необходимо размещать на специально отведенных для хранения площадках, которые следует планировать с уклоном ливневых вод в сборный колодец. Сборный колодец должен быть соединен с канализацией через гидравлический затвор.
3.11. Резервуары, бардяные ямы и т.п. должны быть закрыты прочными крышками или ограждены со всех сторон перилами высотой не менее 1 м от уровня земли.
3.12. Тару, строительные и хозяйственные материалы следует хранить в складах, допускается складирование тары и временное ее хранение под навесом на асфальтированных площадках.
3.13. Для сбора и временного хранения мусора рекомендуется устанавливать водонепроницаемые сборники с плотно закрывающимися крышками (металлические контейнеры) объемом не более двухдневного накопления отходов. Очистка мусоросборников должна производиться не реже одного раза в два дня, с последующей обязательной обработкой и дезинфекцией раствором хлорной извести или другими аналогичными разрешенными средствами.
3.14. Размещение мусоросборников (мусороприемников) допускается не ближе 25 м от производственных и складских помещений для сырья и готовой продукции на асфальтированных площадках.
3.15. Вывоз мусора из приемников следует осуществлять специальным транспортом, использование которого для перевозки сырья и готовой продукции не допускается.
При централизованном сборе мусора на предприятие должны доставляться чистые продезинфицированные мусоросборники.

4. Требования к водоснабжению и канализации

4.1. Водоснабжение предприятий осуществляется присоединением их к централизованной сети водопровода, а при ее отсутствии - путем устройства внутреннего водопровода от артезианских скважин.
При отсутствии водопровода и артезианских скважин выбор иных источников водоснабжения должен быть согласован с органами Роспотребнадзора.
4.2. Качество воды, используемой для технологических, питьевых и хозяйственно-бытовых нужд, должно соответствовать требованиям СанПиН 2.1.4.559-96 "Питьевая вода", СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения",  ГОСТ Р 51232 «Вода Питьевая».
4.3. Артезинские скважины и запасные резервуары должны иметь зоны санитарной охраны не менее 15 м. Систематический контроль за их санитарно-техническим состоянием и качеством воды осуществляется службами предприятий.
4.4. В случае использования непитьевой (технической) воды для технических нужд (охлаждение компрессоров, поливка территории, подводки к смывным бочкам и писсуарам в санузлах и т.п.) следует предусматривать на предприятии раздельные системы питьевого и технического водоснабжения (Методические указания МУ 2.1.5.1183-03 "Санитарно-эпидемиологический надзор за использованием воды в системах технического водоснабжения промышленных предприятий").
4.5. За качеством воды, подаваемой в производственные цеха, должен быть установлен систематический контроль в сроки, согласованные с органами Роспотребнадзора.
В зависимости от эпидемиологической обстановки краткость анализов может быть изменена независимо от источника водоснабжения.
4.6. Помещения, в которых установлены резервуары для запасной воды, должны быть изолированы, опломбированы и содержаться в чистоте.
4.7. Каждый резервуар для питьевой воды должен закрываться крышкой, пломбироваться и маркироваться:
     Водобак N Объем ____________ куб.м
     Очищен и продезинфицирован ____________ 20 г.
     Дата следующей очистки _________________ 20 г.
Очистка и дезинфекция водобаков должна производиться не реже одного раза в месяц. Дату обработки следует регистрировать в специальном журнале.
4.8. В производственных помещениях следует предусматривать:
- обеспечение холодной и горячей водой питьевого качества с установкой смесителей у точек водоразбора;
- смывные краны для уборки помещений из расчета один кран на 500 м2 площади, но не менее одного крана на помещение;
- раковины для мытья рук в цехах с подводкой холодной и горячей воды со смесителем и постоянным наличием мыла (дезинфицирующего раствора), полотенца или электросушителя для рук. Раковины следует располагать в каждом производственном цехе в местах, удобных для пользования ими.
Для питьевых целей устанавливаются питьевые фонтанчики, сатураторные установки или питьевые бачки на расстоянии не более 70 м от рабочего места.
Температура питьевой воды должна быть в пределах 8-20°С.
Вода в бачках должна заменяться ежедневно. Очистка и дезинфекция должны проводиться не реже 1 раза в неделю.
4.9. Для системы горячего водоснабжения используется вода отвечающая требованиям СанПиН 2.1.4.559-96 "Питьевая вода",
Не допускается использовать горячую воду из системы водяного отопления для технологических процессов, санитарной обработки оборудования и помещений.
4.10. Устройство системы канализации предприятий должно соответствовать требованиям СНиП 2.04.03-85 "Канализация. Наружные сети и сооружения", СНиП 2.04.01-85 "Внутренний водопровод и канализация зданий", а также требованиям настоящего СанПиНа.
4.11. Для удаления производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод заводы должны быть присоединены к общегородской канализации или иметь самостоятельную канализацию и очистные сооружения.
Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод должны быть раздельной с самостоятельным выпуском в общую сеть.
4.12. Не допускается производить сброс производственных и бытовых вод в открытые водоемы без соответствующей очистки.
4.13. Контроль за санитарно-техническим состоянием очистных сооружений возлагается на администрацию предприятия.

5. Требования к освещению

5.1. Естественное и искусственное освещение в производственных и вспомогательных помещениях должно соответствовать требованиям СНиП 23-05-95 "Естественное и искусственное освещение", "Нормам технологического проектирования предприятий спиртовой промышленности" ВНТП-34-93 и "Нормам технологического проектирования предприятий ликероводочной промышленности" ВНТП-35-93.
5.2. Во всех производственных и вспомогательных помещениях должны быть приняты меры к максимальному использованию естественного освещения.
5.3. При перепланировке и изменении назначения производственного помещения или при замене одного оборудования другим, освещенность помещения в связи с новыми условиями должна быть приведена в соответствие с нормами освещения.
5.4. Световые проемы не должны загромождаться производственным оборудованием, готовыми изделиями, полуфабрикатами, тарой и т.п. как внутри, так и вне помещения. Не допускается замена стекол в световых проемах непрозрачными материалами.
5.5. Стеклянную поверхность световых проемов окон, фонарей и т.п. следует регулярно очищать от пыли и копоти не реже 1 раза в неделю.
5.6. Разбитые стекла в окнах необходимо немедленно заменять целыми. Не допускается устанавливать в окнах составные стекла и заменять остекление фанерой, картоном и т.п.
5.7. Осветительные приборы и арматура должны содержаться в чистоте и протираться по мере загрязнения. Светильники с люминесцентными лампами должны быть оборудованы защитной решеткой (сеткой), рассеивателем или специальными ламповыми патронами, исключающими возможность выпадения ламп из светильников; светильники с лампами накаливания – сплошным защитным стеклом.
5.8. Освещенность на рабочих местах, особенно предназначенных для контроля за качеством мойки бутылок и готовой продукции, контролируется не реже 1 раза в месяц.
5.9. Предприятия должны быть обеспечены, кроме основного освещения, аварийным.

6. Требования к отоплению и вентиляции

6.1. Все производственные и вспомогательные помещения спиртовых и ликероводочных предприятий, за исключением холодных складов, котельной и трансформаторной подстанции и т.п., должны отапливаться. Температурный режим должен поддерживаться в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами СНиП 31-03 -2001 «Производственные здания» и СНиП 2.09.04-87 «Административные и бытовые здания».
6.2. Для отопления зданий, удаленных от тепловых сетей предприятий или расположенных за пределами промплощадки (насосные системы канализации, водонапорные башни и т.п.), а также в отапливаемых помещениях, размещенных в контурах холодильников и складов, допускается в качестве источника тепла использовать электронагревательные приборы закрытого типа.
6.3. В неотапливаемых складах отопление следует устраивать лишь в подсобных помещениях для длительного пребывания обслуживающего персонала (в течение рабочего дня). Отопление складов следует предусматривать при необходимости поддержания в них определенной температуры, необходимой для режима хранения продуктов или материалов.
6.4. Оборудование, сироповарочные котлы, паропроводы, трубопроводы горячей воды и другие источники значительных выделений конвекционного и лучистого тепла должны иметь теплоизоляцию, температура на поверхности которой не должна превышать 45°С.
6.5. В производственных и вспомогательных зданиях и помещениях предусматривается естественная приточно-вытяжная и аварийная вентиляция в соответствии с требованиями СНиП 2.04.05-86 "Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха".
6.6. Воздухозабор должен осуществляться из мест исключающих возможность загрязнения его вредными веществами.
6.7. Воздух, удаляемый вентиляционными системами, содержащий токсические вещества, должен быть подвергнут очистке перед выбросом его в атмосферу.
6.8. В производственных помещениях температура, относительная влажность и скорость движения воздуха должны соответствовать установленным нормам.
6.9. В производственных цехах должен быть организован систематический контроль за состоянием воздушной среды (СО2 и паров спирта) ГН 2.2.5.2241-07 "Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны"
6.10. Необходимо предусматривать подачу звукового и светового сигналов, предупреждающих о превышении в воздушной среде помещений концентраций взрывоопасных и токсичных веществ, превышающих установленные нормативы. Газосигнализаторы должны автоматически блокироваться с аварийной вентиляцией.
6.11. На каждом предприятии вентиляционные системы должны испытываться на эффективность работы специализированной организацией с составлением акта не реже 1 раза в год.
6.12. В бытовых помещениях, туалетах, душевых, умывальниках и лабораториях следует иметь независимые системы общеобменной и местной вентиляции.
6.13. Система отопления должна отвечать требованиям СНиП 31-03-2001  «Производственные здания» и СНиП 2.09.04-87 «Административные и бытовые здания»
6.14. Параметры воздушной среды в цехах должны соответствовать требованиям СанПиН 2.2.3.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений» и СанПиН 2.2.3.1294-03 «Гигиенические требования к аэроионному составу воздуха производственных общественных помещений».

7. Требования к производственным и вспомогательным помещениям

7.1. Отделение приемки и подготовки сырья, бродильное и дрожжевое отделения, спирто-приемное отделение и спиртохранилище, цех ректификации, отделение подготовки и получения ароматических спиртов и настоев, цех розлива изолируются от других помещений и оборудуются приточно-вытяжной вентиляцией. Размещение бродильного и дрожжевого отделений в полуподвальных и подвальных помещениях не допускается. При производстве спирта подработачное отделение должно быть оборудовано аспирационным устройством, предотвращающим выделение пыли в помещение.
7.2. Побелку и покраску всех производственных помещений следует производить не реже одного раза в год. При наличии грязных пятен, подтеков, сырости, копоти на потолках, стенах и углах приводить в порядок по мере их загрязнения.
7.3. Полы в производственных помещениях, где применяются кислоты, щелочи и другие агрессивные вещества, должны быть устойчивыми к воздействию этих веществ, водонепроницаемыми, с гладкой, без щелей и выбоин, удобной для очистки и мытья поверхностью, иметь уклон к приямку.
7.4. В дверных и технологических проемах производственных помещений для предупреждения образования в холодное время года тумана и конденсата на поверхности стен и оборудования, а также для защиты рабочих от перепада температур и сквозняков следует оборудовать тамбуры и воздушно-тепловые завесы.
7.5. Люки, проемы, приямки, смотровые колодцы, сточные желоба, канавы должны быть закрыты прочными крышками в уровень с полом, а при открывании их на время ремонтных или иных работ ограждены на высоту не менее 1 м.
Канавы, приямки, сточные желоба для сбора и отвода жидкости должны быть водонепроницаемыми и удобными для очистки, нейтрализации и уборки.
7.6. Стены производственных помещений должны быть гладкими, поддающимися легкой и быстрой очистке.
Стены помещений следует облицовывать влагонепроницаемыми материалами.  
7.7. Потолки в производственных помещениях и вспомогательных цехах должны быть побелены клеевыми или окрашены влагостойкими красками.
7.8. Для предохранения от повреждения облицовки и покраски у стен, колонн, дверных проемов должны быть устроены отбойные уголки или ограничители на полу.
7.9. Места с отбитой штукатуркой подлежат немедленному заштукатуриванию с последующей покраской или побелкой.
7.10. Ремонт технологического оборудования, аппаратуры, устранение дефектов работы электрооборудования и приборов должен выполняться в соответствии с технологическим регламентом предприятия.
7.11. Выходы в производственные и подсобные помещения оборудуются ковриками для очистки обуви; у наружных дверей устанавливаются решетки и скребки.
7.12. Все производственные и вспомогательные помещения, а также оборудование и инвентарь должны содержаться в чистоте, о чем отмечается в специальном журнале при передаче смены.
По окончании каждой смены производится уборка всех помещений, оборудования и инвентаря.
7.13.  Рабочие, занятые уборкой производственных помещений, должны быть обеспечены уборочным инвентарем и средствами для мытья, разрешенными органами Роспотребнадзора.
7.14. Хранение в производственных помещениях отходов, а также инвентаря и оборудования, не используемых в технологическом процессе, не допускается.
7.15. Складские помещения должны быть сухими, чистыми, отапливаемыми, оборудованными общеобменной вентиляцией (температура - не ниже 8°С, относительная влажность воздуха - 70-75%).
7.16. Специальные помещения для разгрузки сырья и погрузки готовой продукции должны быть обеспечны навесами для защиты от атмосферных осадков.
7.17. Пол в складских помещениях должен быть зацементирован.
7.18. Не допускается хранение на складах пищевой продукции непищевых материалов.  
7.19. Производство этилового спирта и ликеро-водочной продукции должно осуществляться в соответствии со следующими требованиями: 
а). технологические процессы и режимы их осуществления на всех этапах (участках) производства продукции должны обеспечивать безопасность производимой продукции и ведения производственного контроля; 
б). последовательность (поточность) технологических процессов должна исключать загрязнение производимой продукции и сырья; 
в). Контроль работы технологического оборудования должен быть организован в порядке, обеспечивающем безопасность производимой продукции с ведением мониторинга установленных температурных и технологических режимов. Данные мониторинга необходимо хранить в течение срока годности выпущенной в обращение продукции.
г).  должны соблюдаться условия хранения сырья, необходимые для производства продукции; 
д). содержание помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства продукции должно проводиться таким образом, чтобы они не могли являться источником загрязнения продукции.
7.20. Обязательно ведение и хранение документации, подтверждающей выполнение  требований настоящих санитарных правил.
7.21. Перечни описания основных процессов производства, включающих технологические операции и последовательность их применения устанавливаются в технологических регламентах (инструкциях), утверждаемые в установленном порядке.

8. Требования к бытовым помещениям

8.1. Предприятия должны быть обеспечены бытовыми помещениями в соответствии с ВНТП-34-93, "Нормам технологического проектирования предприятий ликероводочной промышленности", производящих спирт и ликероводочные изделия, и с санитарной характеристикой производственных процессов.
8.2. В гардеробных необходимо обеспечить раздельное хранение верхней, домашней и рабочей одежды и обуви.
8.3. Душевые обеспечиваются преддушевыми, оснащенными индивидуальными шкафчиками для одежды и скамьями. 
8.4. Количество душевых сеток следует определять в соответствии с числом работающих в наиболее многочисленную смену.
8.5. Умывальные комнаты следует размещать смежно с гардеробными спецодежды; групповые умывальники рассчитываются на работающих в наиболее многочисленную смену.
8.6. При числе женщин, работающих в наиболее многочисленной смене, более 100 следует рядом с женскими туалетами оборудовать комнаты личной гигиены женщин. При меньшем количестве работающих женщин следует предусматривать специальные кабины с гигиеническим душем при женском туалете в бытовых помещениях - с входом из тамбура.
8.7. Не допускается располагать туалеты, душевые, комнату гигиены женщин и умывальные над производственными цехами, над управленческими помещениями, комнатами общественного питания.
8.8. Туалеты рассчитываются на работающих в наиболее многочисленную смену. Они должны быть утеплены, иметь канализацию и раковины с подводкой горячей и холодной воды.
8.9. Для уборки и дезинфекции санитарных узлов выделяется специальный инвентарь (ведра, совки, тряпки, щетки и т.п.) с отличительной окраской и маркировкой.
8.10. В душевых помещениях стены следует облицовывать глазурованной плиткой на высоту 1,8 м потолки окрашивать масляными красками. В гардеробных санодежды, бельевых, санузлах, в комнатах личной гигиены женщин стены облицовываются на высоту 1,5 м, а выше этого уровня красятся водоэмульсионными или другими разрешенными красками; окраску потолков производят известковой побелкой или водоэмульсионной краской. Полы во всех бытовых помещениях покрываются водонепроницаемыми моющимися материалами.
8.11. Бытовые помещения ежедневно (ежесменно) по окончании работы необходимо тщательно убирать: очищать от пыли, полы и инвентарь промывать мыльно-щелочным раствором и горячей водой; шкафы в гардеробных очищать влажным способом.
8.12. Все панели, облицованные плиткой или окрашенные масляной краской, следует ежедневно протирать влажной тканью и дезинфицировать во время проведения генеральной дезинфекции.
8.13. Санитарные узлы и комнаты личной гигиены женщин подвергаются ежедневной обработке моющими и дезинфицирующими средствами.
При каждой уборке туалетов следует протирать тканью, смоченной дезинфицирующими средствами, вентили водопроводных кранов, ручки и запоры дверей, спусковые ручки и другие поверхности, к которым возможны прикосновения рук при посещении туалета.
Унитазы по мере загрязнения очищают от налета солей 10%-ным раствором соляной кислоты или другими разрешенными средствами и тщательно промывают.
Коврик перед входом в туалет следует смачивать не менее двух раз в течение смены свежим дезинфицирующим раствором, разрешенным для использования в этих целях Роспотребнадзором.
8.14. Для уборки и дезинфекции санузлов должен быть выделен специальный инвентарь (ведра, щетки, совки и т.п.), имеющий специальную (красную) метку или окраску.
После каждой уборки весь уборочный инвентарь следует на 2 часа погрузить в раствор дезинфицирующего средства, разрешенного для использования в этих целях Роспотребнадзором.
Уборочный инвентарь для санузлов необходимо хранить отдельно от уборочного инвентаря других помещений - в специально отведенном месте.
8.15. Пункты питания (предприятия общественного питания) могут размещаться в составе бытовых помещений или в отдельно стоящих зданиях. Число посадочных мест рассчитывается с учетом работающих в наиболее многочисленную смену.
У входа в столовую следует предусмотреть вешалки для одежды, умывальные с подводкой горячей и холодной воды через смеситель, мылом и электрополотенцами; при необходимости - гардеробные с числом крючков, соответствующим числу посадочных мест.
При отсутствии столовых (буфетов) следует предусматривать отдельное  помещение для приема пищи, которое необходимо оборудовать вешалками для одежды, титаном, умывальником, столами и стульями. Не рекомендуется принимать пищу непосредственно в цехах.

9. Требования к технологическим процессам, оборудованию,
инвентарю и посуде

9.1. Проектирование предприятий производства спирта и ликероводочных изделий, организация и проведение технологических процессов должны соответствовать требованиям ГОСТ 12.3.002 "Процессы производственные. Требования безопасности"; ГОСТ 12.2.003 "Оборудование производственное. Требования безопасности", "Нормам технологического проектирования предприятий спиртовой промышленности" ВНТП-34-93, "Нормам технологического проектирования предприятий ликероводочной промышленности" ВНТП-35-93 действующими производственными технологическими регламентами и настоящими Санитарными правилами и нормам.
9.2. Необходимая технологическая документация (регламенты и инструкции) разрабатывается в соответствии с требованиями безопасности к технологическим процессам производства и санитарно-гигиеническими требованиями.
В случае изменения технологического процесса и оборудования соответствующие изменения должны быть утверждены в установленном порядке и внесены в технологические регламенты и инструкции.
9.3. Режим технологических процессов должен обеспечивать согласованность работы технологического оборудования, исключать возникновение опасных и вредных производственных факторов. В цехах, отделениях и участках с возможным выделением в рабочую зону вредных и опасных паров, газов и пыли администрация предприятия должна обеспечить систематический лабораторный контроль за их содержанием в воздухе рабочей зоны.
9.4. Содержание опасных и вредных производственных веществ на рабочих местах не должно превышать предельно допустимых концентраций (ПДК), утвержденных органами Роспотребнадзора РФ.
9.5. Технологические процессы, связанные с получение кормовых дрожжей, углекислоты должны проводится в отдельных цехах,  оборудованных приточно-вытяжной вентиляцией.
9.6. Транспортное оборудование и оборудование цехов подработки спиртовых заводов в связи с пылевыделением следует герметизировать или заключать в закрытые кожухи, снабженные пылеулавливающими и пылеотсасывающими устройствами. Завальные ямы и бункера должны иметь местную вытяжку. С целью предотвращения образования взрывоопасных смесей при подготовке зерна для проведения технологического процесса следует оборудовать помещения аспирационно-вентиляционной системой. 
9.7. При устройстве и эксплуатации спиртохранилищ и резервуаров необходимо соблюдать следующие требования:
- резервуары для хранения спирта и водноспиртовой жидкости должны быть изготовлены из материалов, разрешенных учреждениями органами Роспотребнадзора.
- проверять герметичность резервуаров, трубопроводов, фланцевых соединений, сальников, не допуская протекания и пролива спирта;
- устанавливать на всех резервуарах люки с воздушниками;
- люки герметизировать, воздухопроводы для отвода воздуха объединить в общую систему и подключить к спиртоловушке или гидрозатвору;
- при работе насосов при перекачке спирта обеспечивать включение приточной вентиляции;
- зачистку цистерн, резервуаров, аппаратов после выкачки спирта производить с соблюдением требований инструкции по охране труда.  
9.8. Варка колера из сахарного сиропа должна производиться в изолированном помещении, в которое должны быть подведены вода и пар для подогрева. Над колероварочным котлом должен быть установлен вытяжной зонт.
9.9. Освобожденный от колера котел следует промывать горячей водой, просушивать и закрывать крышкой.
9.10. При приготовлении сахарного сиропа необходимо ежедневно промывать фильтрующий слой фланели.
9.11. Загрузочные и разгрузочные люки емкостей со спиртованными соками, настоями и морсами необходимо закрывать плотно прилегающими крышками.
Каждая емкость должна быть снабжена паспортом с указанием: 
-для настоев спиртованных и спиртов ароматных – наименование настоя, ароматного спирта; объем, дал; дата изготовления; объемная доля этилового спирта, %; содержание эфирного масла, см3/дм3; 
-для морсов спиртованных – наименование морса; объем, дал; объемная доля этилового спирта, %; массовая концентрация общего экстракта, г/100 см3; массовая концентрация кислот в пересчете на безводную лимонную кислоты, г/100 см3.
9.12. При подготовке перегонного аппарата для последующей перегонки следует:
- для однородных видов ароматных спиртов аппарат и коммуникации промыть только водой;
- для резко отличающихся по аромату - аппарат и коммуникации пропарить.
Промывку аппаратов и коммуникаций производить до исчезновения запаха в промывной воде.
9.13. Для выдержки ликеров должны употребляться дубовые бочки емкостью 25-50 дал, или дубовые буты емкостью 250-500 дал, а также эмалированные сборники, заполненные дубовой клепкой (щепкой), разрешенные для контакта с пищевыми продуктами.
9.14. Систематически в соответствии с производственной инструкцией следует проводить очистку внутренней поверхности направляющих колокольчиков дозировочных устройств разливных автоматов.
9.15. Бутылки с продукцией, прошедшие через укупорочный автомат и оставшиеся неукупоренными, должны освобождаться от содержимого и отправляться на повторную мойку.
9.16. При остановке производства (во время обеденного перерыва или по другим причинам) оставлять неукупоренные бутылки с продукцией перед укупорочным автоматом не допускается.
9.17. Все бутылки с продукцией после укупорки подвергать тщательному контролю на бракеражных машинах.
9.18. В целях улучшения качества бракеража необходимо проводить подмену браковщиц после каждого часа работы путем перестановки работниц на линии.
9.19. В случае обнаружения в готовой продукции посторонних включений, вся партия продукции, находящейся на линии розлива, задерживается для повторного бракеража.
9.20. Оборудование и трубопроводы должны окрашиваться масляной краской установленных тонов, не содержащей вредных примесей. Окраска оборудования и инвентаря красками, содержащими свинец, кадмий, хром не допускается.
9.21. Оборудование, аппаратура, емкости и т.п., соприкасающиеся с сырьем и продукцией, должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора.

10. Требования к санитарной обработке
оборудования, инвентаря и тары

10.1. Мойка, чистка, пропарка и санитарная обработка оборудования и трубопроводов на всех участках технологического процесса производства спирта и ликероводочных изделий производятся в соответствии с требованиями технологических регламентов и в сроки, установленные графиком, утвержденным администрацией предприятия.
Для мойки и дезинфекции оборудования, трубопроводов и помещений следует применять моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные для использования в данных целях органами Роспотребнадзора Российской Федерации.
10.2. Хранение моющих и дезинфицирующих средств разрешается только в специально отведенном помещении или в специальных шкафах.
10.3. Приготовление растворов дезинфицирующих веществ должно проводиться в специально выделенном помещении. Они должны подаваться в цех в количествах, не превышающих сменной потребности. 
10.4. Работники заводской лаборатории должны проводить контроль за качеством санитарной обработки оборудования и трубопроводов на предприятии в соответствии с установленным графиком и соответствующей отметкой в журнале.
10.5. Шланги для перекачки полуфабрикатов и изделий, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами, необходимо тщательно промывать горячей водой и пропаривать. Они должны храниться подвешенными на специальных крючках. Не допускается оставлять концы шлангов на полу.
10.6. Перед пуском бутылкомоечную машину следует тщательно очищать и промывать, проверять состояние устройств для шприцевания и наружного обмыва бутылок.
10.7. Должен осуществляться контроль за режимом работы бутылкомоечных машин и кислотно-щелочным мытьем.  Температурный и щелочной режим работы бутылкомоечных машин при предварительном мытье и мытье в моечном отделении следует устанавливать в соответствии с технологическим регламентов по ликероводочному производству.
10.8. Ежесменно после работы водяную ванну бутылкомоечной машины необходимо освобождать от воды, этикеток и тщательно промывать. Не реже одного раза в смену фильтры для воды следует вскрывать, сетки очищать и промывать. Образующаяся на спускных трубопроводах и других частях машины накипь - удалять механически или химическим путем.
10.9. Очистку автоматов, станков, бутылкомоечных машин, аппаратов и прочего оборудования производить после окончания работы каждой смены. Станины машин протирать ежесменно влажными, чистыми тряпками.
10.10. Дробилки для сырья и прессы при производстве ликероводочных изделий перед началом работы должны промываться горячей водой.
10.11. По окончании работы все бывшее в действии оборудование, приборы и посуду следует промывать горячей водой.
10.12. Оборотная тара, поступающая на завод с посудой, должна проверяться на прочность, исправность и чистоту.
Загрязненные поддоны и ящики необходимо направлять на санитарную обработку и только после нее использовать в производстве.
10.13. Всю потребительскую тару, поступающую на завод, следует проверять и принимать в соответствии с нормативно-техническими документами. 
10.14. Приготовление рабочих растворов для дезинфекции рук, уборочного инвентаря, оборудования, санузлов и т.п. проводить в специальном помещении, оборудованном вентиляцией.

11. Требования к сырью, полуфабрикатам и готовой продукции

11.1. Для производства этилового ректификованного спирта и ликероводочных изделий используется пищевое сырье, соответствующее требованиям нормативно-правовых актов Российской Федерации.
11.2. Поступающие на предприятие сырье, вспомогательные и тароупаковочные материалы, а также выпускаемая продукция должны отвечать требованиям действующих стандартов, технических условий, санитарных норм и гигиенических нормативов. Сырье и технологические вспомогательные средства допускаются в производство только при наличии заключения заводской лаборатории или специалистов технологического контроля предприятия.
11.3. Используемое сырье должно соответствовать требованиям безопасности СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок». 
11.4. При использовании сырья, в том числе и импортного, технологических вспомогательных средств, тароупаковочных материалов предприятию необходимо иметь от фирмы-поставщика документы, разрешающие их использование в пищевой промышленности (спецификацию, декларацию соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, свидетельство о государственной регистрации и др.).
11.5. Розлив ликероводочной продукции следует производить в тару, соответствующую ГОСТам или ТУ. Расфасованную и упакованную продукцию оформлять в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51304-99 "Услуги розничной торговли. Общие требования".
11.6. Производство спирта необходимо осуществлять в соответствии с производственно-технологическими регламентами, ликероводочные изделия - в соответствии с технологическими регламентами, инструкциями и рецептурами, утвержденными в установленном порядке. Выпуску подлежит только продукция, соответствующая нормативной  технической документации.
11.7. При реализации готовой продукции предприятие-производитель выдает потребителю:
- копии сертификата качества и сертификата соотвествия;
- товарно-транспортную накладную с указанием номера сертификата качества на каждый вид продукции;
- удостоверение о качестве и безопасности отпускаемой продукции (качественное удостоверение).
11.8. В производстве ликероводочных изделий допускается использовать пищевые добавки и ароматизаторы, разрешенные к применению Роспотребнадзором Российской Федерации.
Поступившие в производство пищевые добавки и ароматизаторы должны храниться в упаковке завода-изготовителя. Хранение их осуществляется в специальных шкафах или емкостях.  
11.9. Пораженное вредителями сырье или полуфабрикаты на ликероводочных заводах необходимо немедленно изолировать и пересортировать. Отсортированное сырье следует направить на переработку, а пораженное сырье сжечь.
11.10. Не допускается применение новых видов сырья и материалов, не имеющих разрешения учреждения Роспотребнадзора Российской Федерации.
11.11. Хранение других дезинфицирующих веществ и тары из-под них в производственных отделениях спиртовых заводов не допускается. 
11.12. Помещения для хранения сушеного растительного сырья для производства ликероводочной продукции следует оборудовать стеллажами и настенными полками. Сушеное неароматическое растительное сырье должно храниться изолированно от ароматического сырья. Сушеное ароматическое растительное сырье следует хранить в деревянных закромах, обитых внутри алюминиевым листом, с плотно закрывающимися крышками.
Допускается хранение ароматического и неароматического сушеного растительного сырья в полиэтиленовых мешках, изготовленных из материалов, разрешенных для использования в этих целях Роспотребнадзором Российской Федерации.
11.13. Помещения склада для хранения ароматического и неароматического сырья необходимо содержать в чистоте: полы, покрытые облицовочной плиткой, следует мыть 2%-ным раствором щелочи или другими разрешенными средствами, а деревянные полы и стеллажи - горячей водой.
11.14. Пищевые продукты, производимые с использованием ГМО, должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, установленным для аналогичных пищевых продуктов, полученных из традиционного продовольственного сырья, в соответствии с законодательством Российской Федерации.
11.15. Продовольственное сырье или компоненты с содержанием более 0,9% ГМО растительного происхождения, а также содержащие ГММ в любом количестве (в живом или нежизнеспособном состоянии) или полученные при использовании и освобожденные от них, должны иметь специальную маркировку в соответствии с действующим законодательством Российской федерации. 

12. Организация технохимического и микробиологического контроля

12.1. Предприятие-изготовитель обязано организовать и поддерживать собственную систему контроля качества вырабатываемой продукции, включающую технический, химический и микробиологический контроль.
12.2. Задачей технического, химического и микробиологического контроля на спиртовых и ликероводочных заводах является обеспечение выпуска продукции, соответствующей стандартам, ТУ и гигиеническим требованиям.
12.3. Технический и химический контроль включают проверку качества поступающих на завод сырья, полуфабрикатов, технологических вспомогательных средств, готовой продукции в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» и СанПиН 2.3.2.12.93-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», а также контроль за соблюдением технологических и санитарно-гигиенических режимов производства.
12.4. Микробиологическая лаборатория на спиртовых заводах осуществляет контроль:
- за разведением и поддержанием в надлежащем физиологическом состоянии культур дрожжей;
- за микробиологической чистотой производственных процессов, состоянием микроорганизмов на разных стадиях производства, а также за состоянием производственных дрожжей и чистой культуры, идущей в производство;
- за выявлением посторонних микроорганизмов в полупродуктах, на технологическом оборудовании и коммуникациях (с установлением причин изменения микробной флоры и подготовкой рекомендаций по их устранению и предотвращению распространения).
12.5. Микробиологическая лаборатория должна иметь бокс для стерильных работ. Стены и рабочий стол должны быть покрыты плиткой или пластиком, пол покрыт линолеумом. В боксе устанавливают бактерицидные лампы. Перед входом в бокс должен быть предбоксник для переодевания в санитарную одежду.
Один раз в неделю бокс следует промывать (потолок, стены, пол и рабочий стол) дезинфицирующими средствами, разрешенными органами Роспотребнадзора. Ежедневно перед работой стол и пол следует промывать дезинфицирующими средствами разрешенными для этих целей органами Роспотребнадзора и проводить облучение бокса и предбоксника ультрафиолетовыми лучами в соответствии с соответствующей инструкцией. 
12.6. Стерилизация лабораторной посуды и питательных сред осуществляется в автоклавах.
Стерильную посуду следует хранить в плотно закрывающихся шкафах или ящиках с крышками. Срок хранения стерильной посуды не может быть более 30 суток. Стерильные среды хранят в холодильнике при температуре 4°С не более 14 суток.
12.7. Производственные лаборатории спиртовых и ликероводочных заводов должны быть аккредитованы (аттестованы) на техническую компетентность.  

13. Мероприятия по борьбе с грызунами и насекомыми

13.1. В целях борьбы с грызунами, мухами и тараканами на спиртовых и ликероводочных заводах необходимо проводить профилактические мероприятия:
- тщательную и ежесменную уборку помещений;
- своевременный сбор пищевых отбросов и мусора в емкости с плотно закрывающимися крышками;
- своевременный вывоз пищевых отходов и мусора с последующей мойкой и дезинфекцией емкостей  дезинфицирующими средствами, разрешенными для этих целей органами Роспотребнадзора;
- закрытие съемными металлическими сетками открывающихся в весенне-летний период окон и дверных проемов;
- заделку отверстий, щелей в полах, потолках, стенах, около трубопроводов и радиаторов кирпичом, цементом или листовым железом.
- для борьбы с амбарными вредителями в помещениях складов для хранения зерна наиболее рациональным и эффективными способами является фумигация и дезинсекция. 
13.2. Применение химических средств для уничтожения грызунов (дератизация) и насекомых (дезинсекция) допускается только при проведении этих мероприятий специалистами дезинфекционных предприятий.
13.3. Дератизация и дезинсекция должны проводиться в санитарные дни в условиях, исключающих возможность попадания препаратов на сырье, вспомогательные материалы, полуфабрикаты.
13.4. После проведения дезинсекции помещение следует тщательно проветрить до полного исчезновения запаха.

14. Гигиена труда и личная гигиена

14.1. Выполнение требований гигиены труда на спиртовых и ликероводочных предприятиях включает оценку производственных факторов: параметров микроклимата; производственного шума на рабочих местах; естественного и искусственного освещения; загрязнения воздуха рабочей зоны аэрозолями и газами; психофизиологических факторов, связанных с характером труда; бытовых условий на производстве; организации питания; медицинского обслуживания.
14.2. Микроклимат помещений (температуру, относительную влажность, скорость движения воздуха) следует выдерживать в соответствии с требованиями СанПиН 2.2.4.548-96 "Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений".
14.3. Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны не должно превышать ПДК, установленных Гигиеническими нормативами ГН 2.2.5.2241-07 "Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны"
14.4. Уровни шума на рабочих местах производственных помещений не должны превышать уровней, установленных СН 2.2.4.2.1.8.562-96 "Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки".
14.5. Значение коэффициентов естественного освещения (КЕО, СК), и освещенности рабочих поверхностей при искусственном освещении должны соответствовать требованиям действующих СНиП 23-05-95 "Естественное и искусственное освещение", ВНТП-34-93 "Нормы технологического проектирования предприятий спиртовой промышленности", ВНТП-35-93  "Нормы технологического проектирования предприятий ликероводочной промышленности" и настоящими Санитарными правилами.
14.6. Работодатель организует и обеспечивает питание работающих (столовая, буфет, комнаты для приема пищи). Режим работы предприятия общественного питания устанавливается с учетом количества рабочих смен, их продолжительности, времени обеденного перерыва.
14.7. Все работающие на спиртовых и ликероводочных предприятиях должны проходить предварительный и периодические медицинские осмотры в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации в порядке, установленном органами Роспотребнадзора.
14.8. Все цеха обеспечиваются аптечками для оказания первой медицинской помощи.
14.9. При входе в микробиологические лаборатории, туалеты и помещения очистных сооружений укладывается коврик, смоченный дезинфицирующим раствором, для вытирания обуви.
14.10. Администрация обеспечивает работающих полным комплектом спецодежды и санодежды в соответствии с действующими нормативами. Рабочие, подвергающиеся воздействию вредных производственных факторов, обеспечиваются средствами индивидуальной защиты.
14.11. Каждый работник спиртового и ликероводочного предприятия несет ответственность за выполнение правил личной гигиены и требований санитарного состояния своего рабочего места.
14.12. На каждого работника при поступлении на работу должна быть оформлена медицинская книжка установленного образца, в которую вносят результаты всех медицинских обследований и исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, данные о прохождении обучения по программе гигиенической подготовки. 
14.13. Все вновь поступающие работники должны пройти обязательное обучение по программе гигиенической подготовки и сдать экзамены с отметкой об этом в соответствующем журнале и в личной медицинской книжке. В дальнейшем все рабочие должны проходить обучение и проверку гигиенических знании 1 раз в два года. Лица, не сдавшие экзамен по проверке гигиенической подготовки, к работе не допускаются.
14.14. Руководящие работники и специалисты спиртовых и ликероводочных предприятий один раз в два года должны проходить аттестацию на знание ими санитарных правил и норм, основ гигиенических и противоэпидемических требований.
14.15. Все работники спиртовых и ликероводочных заводов обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены:
- приходить на работу в чистой одежде и обуви. При входе на предприятие тщательно очищать обувь;
- перед работой надеть спецодежду, подобрать волосы под колпак или косынку; не следует застегивать спецодежду булавками, иголками и т.п.;
- верхнее платье, головной убор, и все личные вещи оставлять в гардеробной;
- не принимать пищу и не курить в производственных помещениях: прием пищи и курение разрешается только в специально отведенных для этого местах;
- после посещения туалета вымыть руки водой с мылом.
Слесари, электрики, монтажники и другие работники общепроизводственных профессий обязаны:
- инструмент и запасные части хранить в отдельном шкафу и переносить их в специальных закрытых ящиках с ручками или сумках;
- при проведении работ принимать меры к предупреждению попадания посторонних предметов в сырье, полуфабрикаты, вспомогательные материалы и готовую продукцию.
14.16. При работе с моющими и дезинфицирующими веществами необходимо применять средства индивидуальной защиты в зависимости от свойств этих веществ (перчатки резиновые, очки защитные, респиратор, противогаз).

15. Гигиенические требования к режиму труда и отдыха

15.1. Начальники цехов (участков) должны обеспечивать мероприятия по снижению физических нагрузок и усилий на работающих путем применения механизмов, сокращения веса поднимаемых грузов, применения различных приспособлений для открывания и закрывания крупногабаритной арматуры.
15.2. На рабочих местах поточных линий (бутылкомоечные машины, линии розлива, конвейеры, автоматы укладки и выемки бутылок и т.п.) следует соблюдать оптимальный рабочий темп и ритм, учитывающий нервно-психологическую и физическую нагрузку на работающих в течение рабочей смены.
15.3. Для уменьшения утомляемости работающих на участках с монотонным трудом (стол загрузки бутылок на бутылкомоечной машине, автоматы на линии розлива и т.п.) необходимо чередовать труд в период рабочей смены с переходом работающих на другое рабочее место. Целесообразно также применять изменение рабочей позы (работа сидя и стоя) для разных рабочих профессий (укупорочный автомат и бракеражный автомат), что частично снимает нервно-психическое напряжение.
15.4. Для психологической разгрузки работающих следует устраивать комнаты и уголки психологической разгрузки, производить озеленение цехов и соответствующее обустройство интерьеров с подбором цветовой окраски.
15.5. Каждое предприятие разрабатывает и утверждает внутрисменный режим работы и отдыха для отдельных цехов и участков применительно к условиям труда, обеспечивая высокую трудоспособность работающих. Продолжительность рабочих смен должна определяется внутренним трудовым распорядком.
15.6. При разработке внутрисменного режима труда следует учитывать время на вводную гимнастику, на физкультурную паузу во время отдыха и физкультурную минутку (2-3 упражнения).
15.7. Внутрисменный режим работы включает регламентированный перерыв на обед.
15.8. Суточные, недельные и месячные режимы работы базируются на графиках работы (сменности), утвержденных директором (работодателем) и выборным профсоюзным органом предприятия. В графиках учитывается установленное Законодательством по труду недельное и месячное количество рабочих дней и часов; ритмичное чередование труда и отдыха в течение суток и рабочей недели; одинаковый режим работы для всех групп работников (равное количество дневных, вечерних и ночных смен); продолжительность - очередность обеденных перерывов.
15.9. Режим труда и отдыха предусматривает предоставление работникам годового (планового) отпуска.  
15.10. Запрещается принимать на тяжелые работы с вредными и опасными условиями труда беременных женщин и несовершеннолетних (СаНПиН 2.2.0.555-96 "Гигиенические требования к условиям труда женщин"); 
15.11. Руководитель предприятия (работодатель) обязан информировать работников о состоянии условий труда и о предусмотренных в связи с этим льготах и компенсациях при поступлении на работу и периодически по результатам аттестации рабочих мест (обязательной сертификации постоянных рабочих мест на производственных объектах) либо при изменениях производственного процесса или оборудования, а также по требованию работника.

16. Санитарная охрана среды обитания человека

16.1. При производстве спирта и ликероводочной продукции осуществляют природоохранные мероприятия в соответствии с Федеральным законом "Об охране окружающей среды" от 10 января 2002 г. N 7-ФЗ и Федеральным законом  "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ
16.2. Строительство и реконструкцию предприятий-сооружений, и иных объектов следует производить по утвержденным проектам, согласованным с органами и учреждениями Госсанэпидслужбы, в строгом соответствии с действующими природоохранными, санитарными, а также строительными нормами и правилами.
16.3. При проектировании предприятий необходимо выполнять санитарно-гигиенические требования и нормы, предусматривать надежные и эффективные меры предупреждения и устранения загрязнения окружающей природной среды производственными выбросами, сбросами и отходами.
16.4. При строительстве и реконструкции предприятий, расположенных в черте населенных пунктов, размеры санитарно-защитной зоны следует устанавливать по согласованию с учреждениями Госсанэпидслужбы.
16.5. Условия сброса обработанных сточных вод определяется требованиями СанПиН 2.1.5.980-00 «Гигиенические требования к охране поверхностных вод».  Сброс в водоемы производственных и бытовых стоков без соответствующей очистки и обеззараживания не допускается.
16.6. Бой стеклянной посуды (стеклобой) собирается в отдельные закрывающиеся ящики (бункеры) и по окончании работы отправляется в отведенные места или отгружается на стекольные заводы для переработки.
16.7. Отработанные вспомогательные технологические средства, отмытые в бутылкомоечных машинах этикетки и др. должны направляться в специально предусмотренные места (свалки), согласованные с органами Роспотребнадзора РФ.
16.8. При наличии собственных очистных сооружений условия сброса обработанных сточных вод определяется требованиями СанПиН 2.1.5.980-00 «Гигиенические требования к охране поверхностных вод». Условия сброса сточных вод должны быть согласованы с территориальными органами Роспотребнадзора.

17. Обязанности, ответственность и контроль
за соблюдением настоящих санитарных правил и норм

17.1. Администрация предприятия обязана обеспечивать:
- необходимые условия для выработки продукции гарантированного качества в соответствии с ГОСТ, ТУ, СанПиН, технологическими регламентами;
- выполнение всех необходимых дополнительных профилактических мероприятий, предписанных органами Роспотребнадзора в случае возникновения неблагоприятной эпидемической ситуации;
- прохождение работниками гигиенического обучения с последующей сдачей экзамена при поступлении на работу и в процессе работы с внесением результатов в санитарный журнал и личную медицинскую книжку;
- наличие достаточного количества уборочного инвентаря и дезинфицирующих средств для уборки рабочих мест и помещений;
- систематическое проведение дезинфекционных, дезинсекционных и дератизационных мероприятий; исключение попадания вредных веществ в готовую продукцию и полуфабрикаты;
- регулярную стирку, просушку и починку спецодежды и выдачу ее работнику для носки только во время работы;
- наличие аптечек в цехах для оказания первой медицинской помощи;
- условия труда персонала, соответствующие гигиеническим нормам и требованиям безопасности;
- защиту окружающей среды от производственной деятельности предприятия;
- ознакомление всех работников предприятия с настоящими Санитарными правилами и нормами.
17.2. Ответственность за санитарное состояние предприятия и за соблюдение настоящих Санитарных правил несет руководитель предприятия.
17.3. Ответственность за санитарное состояние цехов, отделений предприятий несет руководитель соответствующего цеха, отделения, участка (лабораторий, складов, столовых и т.п.).
17.4. Руководитель предприятия (работодатель) обязан приказом возложить на должностных лиц всех служб предприятия ответственность за выполнение настоящих Санитарных правил и норм.
17.5. Ответственность за санитарное состояние оборудования, аппаратуры и рабочего места (площадки, цеха, отделения) несет рабочий цеха, отделения, участка.
17.6. Виновные в нарушении требований настоящих Санитарных правил и норм могут быть привлечены к дисциплинарной, административной или уголовной ответственности в порядке, установленном Законодательством Российской Федерации и республик в составе Российской Федерации.

Библиографические данные

1.	Федеральный закон  «О защите прав потребителей» от 07.02.92 г № 2300-1; 
2.	Федеральный закон  «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. №29-ФЗ;
3.	Федеральный закон "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции" от 22 ноября 1995 г. N 171-ФЗ;
4.	Федеральный закон "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции" от 22 ноября 1995 г. N 171-ФЗ;
5.	Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения Российской Федерации»  от 30.03.1999 г, №52-ФЗ;
6.	Федеральный закон "Об охране окружающей среды" от 10 января 2002 г. N 7-ФЗ;  
7.	Постановление Правительства Российской Федерации "Об организации работ по стандартизации, обеспечению единства измерений, сертификации продукции и услуг", от 12 февраля 1994 г. N 100; 
8.	Постановление Правительства Российской Федерации "Положение о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации», от 24 июля 2000 г. N 554;
9.	Постановление Правительства Российской Федерации «Положение о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании» от 24 июля 2000 г. N 554;
10.	Постановление Правительства Российской Федерации «Положение о лицензировании деятельности по производству, хранению и обороту этилового спирта, изготовленного из всех видов сырья, и спиртосодержащей продукции» от 9 июля 1998 г. N 727;

11.	Гигиенические нормативы ГН 2.2.5.2241-07 "Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны";
12.	СанПиН 2.1.5.980-00 «Гигиенические требования к охране поверхностных вод»;
13.	СанПиН 2.1.4.559-96 "Питьевая вода";
14.	СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения";

15.	СанПиН 2.1.5.980-00 «Гигиенические требования к охране поверхностных вод»;
16.	СаНПиН 2.2.0.555-96 "Гигиенические требования к условиям труда женщин";
17.	СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 "Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов" от 25 сентября 2007 г. N 74;
18.	СанПиН 2.2.3.1294-03 «Гигиенические требования к аэроионному составу воздуха производственных общественных помещений»;
19.	СанПиН 2.2.3.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений»;
20.	СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»;
21.	СанПиН 2.3.2.12.93-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»;
22.	СН 2.2.4.2.1.8.562-96 "Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки";
23.	СНиП 2.04.05-86 "Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха";
24.	СНиП 2.04.01-85 "Внутренний водопровод и канализация зданий";
25.	СНиП 2.04.03-85 "Канализация. Наружные сети и сооружения"; 
26.	СНиП 2.09.04-87 «Административные и бытовые здания»;
27.	СНиП 23-05-95 "Естественное и искусственное освещение";
28.	СНиП 31-03-2001  «Производственные здания»; 
29.	СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»;
30.	СП 1.1.2193-07 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» (Изменения и дополнения №1 к СП 1.1.1058-01);
31.	ГОСТ 12.2.003 "Оборудование производственное. Требования безопасности"; 
32.	ГОСТ 12.3.002 "Процессы производственные. Требования безопасности"; 
33.	ГОСТ Р 51232 «Вода Питьевая»;
34.	Методические указания "Санитарно-эпидемиологический надзор за использованием воды в системах технического водоснабжения промышленных предприятий", МУ 2.1.5.1183-03; 
35.	ВНТП-34-93 "Нормы технологического проектирования предприятий спиртовой промышленности"
36.	ВНТП-35-93 "Нормы технологического проектирования предприятий ликероводочной промышленности".