Чем опасен сальмонеллез?

Чем опасен сальмонеллез?

Сальмонеллез - это одно из острых кишечных заболеваний (ОКИ), которое характеризуется резким повышением температуры тела до 38-39ºС, болями в животе, многократной рвотой и жидким стулом. Клинические проявления болезни способствуют обезвоживанию организма, что в свою очередь приводит к проблемам с сердцем, повреждению внутренних органов. Это особенно опасно для пожилых людей и маленьких детей.

Статистика

Заболеваемость сальмонеллезом среди населения Рязанской области в 2013 году выросла на 6,8% преимущественно за счет взрослого населения. Заболели сальмонеллезом 221 человек, доля детей до 14 лет составила 32,6%. В I квартале 2014 года зарегистрировано 39 случаев заболевания.

Где живет сальмонелла

Многие виды домашних животных и птиц являются носителями сальмонелл, что приводит к инфицированию сырого продукта. Источником инфекции может стать и больной человек или носитель инфекции, участвующие в приготовлении пищи.

В Рязанской области большинство заболеваний было вызвано сальмонеллой S.enteritidis группы Д. Как правило, заболевание возникало при употреблении куриных яиц, приготовленных в домашних условиях при несоблюдении правил термической обработки продукта: яичница, омлеты, яйцо всмятку. Приготовление отдельных блюд требует использования уже в готовом продукте сырых яиц и, если яйцо будет инфицировано сальмонеллой, то болезни не избежать.

Также фактором передачи инфекции могут стать блюда из кур и куриного мяса, плохо проваренные и прожаренные, куры-гриль, салаты домашнего приготовления, мясные и молочные продукты без термической обработки.

Как же избежать сальмонеллеза?

Для этого необходимо соблюдать обычные правила гигиены, а так же приобретать продукты питания хорошего качества.

Не покупайте продукты в магазине, где продавец на одних и тех же весах взвешивает кур и колбасу, то есть сырую и готовую продукцию. С курами ничего не случится, а вот такой колбасой очень легко отравиться.

Внимательно смотрите на сроки годности и условия хранения продуктов в магазинах. Если то же мясо хранится на витрине без охлаждения, на жаре, да еще и под солнцем – подумайте, стоит ли рисковать Вашим здоровьем.

Не ешьте полусырые продукты. В недоваренном или недожаренном мясе сальмонелла сохраняет жизнеспособность, а, следовательно, такое блюдо не гарантирует Вам безопасность.

Сырые и готовые продукты обязательно нужно разделывать на разных досках и разными ножами. Даже если в сырой курице и живет какая-нибудь бактерия, она не выживет при варке или жарении. Но если на той же доске, где Вы разделывали курицу, сделать салат – все сальмонеллы с курицы окажутся в Вашей тарелке.

Готовые продукты (особенно салаты, изделия с фаршем или с кремом) нужно хранить только в холодильнике. В условиях комнатной температуры скорость размножения бактерий увеличивается, и Вы рискуете получить пищевое отравление.

Особое внимание - куриным яйцам. Мойте куриные яйца перед приготовлением, а еще лучше перед тем, как положить их в холодильник на хранение. Если Вы не уверены в качестве яйца лучше, как следует проварите или прожарьте, и не в коем случае не ешьте сырым - это гарантия Вашего здоровья.

Не забывайте о личной гигиене: после посещения туалета и перед едой обязательно мойте руки с мылом.

Если Вы заболели – обращайтесь за медицинской помощью и лечитесь под наблюдением врача.