Профилактика иерсиниоза

Иерсиниоз - острая инфекционная болезнь человека и животных, которая вызывается микроорганизмами «иерсиниями». Данные микроорганизмы проявляют устойчивость к низким температурам, в том числе к замораживанию, однако быстро гибнут при температуре выше 60°С, особенно при кипячении. Кроме того, иерсинии хорошо размножаются на пищевых продуктах при температуре +4°С до +8°С, именно поэтому иерсиниоз часто называют «болезнь холодильника».

Носителями инфекции в природе выступают мышевидные грызуны (домовая мышь, серая крыса, полёвки, полевые мыши).

Основным механизмом заражения человека иерсиниозами является фекально-оральный, реализующийся при прямом употреблении в пищу инфицированных продуктов питания. При этом, основными источниками заражения при кишечном иерсиниозе являются продукты животного происхождения (молоко, молочные продукты, мясо, мясные полуфабрикаты, птица) и вода, загрязненные испражнениями мелких мышевидных грызунов, либо инфицированные вторично на складах, в холодильниках и не прошедшие достаточной термообработки. Не менее значимыми факторами передачи являются сырые овощи и фрукты или блюда, приготовленные из термически необработанных овощей, произрастающих в почве — капусты, моркови, лука, редиса. Не являются исключением зелень и овощи из теплиц и овощехранилищ.

Меры профилактики иерсиниоза:

- покупать, хранить и употреблять в пищу продукты без признаков порчи;

- использовать раздельный кухонный инвентарь и посуду (разделочные доски, ножи, миски) для обработки сырых и готовых продуктов;

- подвергать достаточной термической обработке (варить, жарить, тушить до полной готовности) мясо, птицу и другие продукты животного происхождения;

- хранить отдельно от сырых продуктов готовые к употреблению продукты и блюда (мясо, птица, яйца, рыба, овощи и фрукты);

-не рекомендуется приготовление салатов из сырых овощей урожая прошлого года (особенно капусты, моркови, лука);

- защищать от проникновения грызунов и насекомых помещения для хранения пищевых продуктов;

- тщательно обрабатывать свежую капусту, морковь, репчатый лук для приготовления салатов и других блюд, употребляемых в сыром виде;

 - тщательно мыть руки с мылом после работы на приусадебном участке, после контакта с домашними животными, посещения туалета и перед едой;

- подготовить овощехранилища к приему на хранение продукции нового урожая: освободить хранилища от остатков зимних овощей и мусора, провести дератизационные мероприятия (истребление грызунов), провести дезинфекционную обработку стеллажей, инвентаря, тары.

Помните!

Соблюдение санитарных правил, технологии приготовления и сроков хранения пищевых продуктов поможет избежать заражения иерсиниозом.