Выбираем качественную клюкву
Обыкновенная клюква, которую собирают с начала сентября и до конца октября, пользуется необыкновенной популярностью, благодаря её уникальным вкусовым и длительно сохраняющимся витаминным свойствам. К тому же, это самая долго хранящаяся в свежем виде болотная красивая ягода.
Из свежей клюквы делают вкусные и приятные даже детям напитки: клюквенный морс, клюквенный квас, кладут в свежем виде в квашение капусты, добавляют ради естественной кислинки в пикантные салаты, украшают десерты.
Если есть возможность собирать клюкву на ближайших болотах, то достаточно урожай этой ягоды перебрать, освободить от мусора и правильно заложить на хранение. Свежесобранная ягода на ощупь твердая, круглая и не имеет яркой интенсивной окраски, которая станет более насыщенной при дальнейшем их хранении.
Другое дело — свежая ягода, купленная на рынке. Здесь важны её внешние признаки для выбора качественной ягоды, способной к длительному хорошему хранению. Такая клюква должна быть блестящей, упругой, а яркий красный насыщенный её цвет свидетельствует о высокой концентрации полезных соединений.
Ягоды обесцвеченные, мягкие, сморщенные, с неровным окрасом и тем более с коричневыми пятнами сразу следует выбраковать и выбросить.
При выборе замороженной клюквы в магазине в первую очередь осмотрите упаковку – она должна быть без надрывов, царапин и других повреждений. При проверке содержимого на ощупь ягоды должны быть рассыпчатыми, а не слипшимися в один комок. Последнее свидетельствует о несоблюдении температурного режима при транспортировке и хранении ягод. Маркировка должна давать полную информацию о содержимом и производителе: наименовании и адресе предприятия-изготовителя, товарном знаке (при его наличии у предприятия), наименовании продукции, обозначении стандарта, массе нетто, товарном сорте, дате и смене выработки, условиях и сроках хранения, сведениях о пищевой и энергетической ценности продукта, способах подготовки и применения.
В магазине замороженная клюква должна храниться в холодильных камерах при температуре не выше минус 18 °С и относительной влажности воздуха до 95%. В домашних условиях замороженную клюкву, как и другие ягоды, лучше хранить отдельно от других замороженных продуктов (мяса, рыбы, полуфабрикатов), например, в отдельном ящике. Температура в морозилке должна быть от -18 до -24 °C.
Размораживать клюкву стоит строго перед употреблением, так как повторно замороженные ягоды потеряют не только полезные питательные вещества, аппетитный внешний вид, вкусовые качества, но могут стать источником бактерий. Есть три безопасных способа размораживания:
- в холодильнике: переложить продукт из морозильной камеры в холодильную на 2–3 часа;
- в холодной воде: упаковку с ягодами необходимо положить в холодную воду и менять ее не реже чем каждые 30 минут;
- в микроволновой печи, только при наличии такого режима.
Клюква — это не просто ягода, а настоящий природный лекарь, который особенно ценен в зимне-весенний период для повышения иммунитета и предотвращения авитаминозов.