Сальмонеллез - опасная инфекция
Сальмонеллез - опасная инфекция
В преддверии пасхальной недели обращаем внимание жителей области на необходимость соблюдения правил профилактики острых кишечных инфекций и, в частности, сальмонеллеза. Чаще всего сальмонеллезом можно заразиться при употреблении яиц, мяса кур, уток при несоблюдении правил приготовления этих продуктов. Сальмонеллез - одно из острых кишечных заболеваний (ОКИ), которое характеризуется резким повышением температуры тела до 38-39ºС, болями в животе, многократной рвотой и жидким стулом. Клинические проявления болезни способствуют обезвоживанию организма, что в свою очередь приводит к проблемам с сердцем, повреждению внутренних органов. Это особенно опасно для пожилых людей и маленьких детей.
Статистика
В Рязанской области ежегодно регистрируется около 200 больных сальмонеллезом, из которых 32% - дети до 14 лет. В I квартале 2015 года зарегистрировано 29 случаев заболевания.
Территориями с высоким уровнем заболеваемости сальмонеллезом, превышающими областной показатель, являются: Ряжский, Скопинский, Рязанский, Старожиловский, Михайловский, Шиловский, Ухоловский, Ермишинский районы и г.Рязань.
Опасные продукты
Многие виды домашних животных и птиц являются носителями сальмонелл, что приводит к инфицированию сырого продукта. Источником инфекции может стать и больной человек или носитель инфекции, участвующие в приготовлении пищи.
В Рязанской области большинство заболеваний было вызвано сальмонеллой S.enteritidis группы Д. Как правило, заболевание связывают с употреблением куриных яиц, приготовленных в домашних условиях при несоблюдении правил термической обработки продукта: не прожаренная яичница, омлет, яйцо всмятку. При добавлении сырого яйца в уже готовый продукт без дальнейшего прогревания так же можно заболеть сальмонеллезом, если яйцо было инфицировано.
Блюда из кур и куриного мяса, плохо проваренные и прожаренные, куры-гриль, салаты домашнего приготовления, мясные и молочные продукты без термической обработки также могут стать фактором передачи инфекции.
Меры профилактики
Для этого необходимо соблюдать обычные правила гигиены и приобретать продукты питания хорошего качества.
Не покупайте продукты в магазине, где продавец на одних и тех же весах взвешивает кур и колбасу, то есть сырую и готовую продукцию. Не переносите и не держите в одной упаковке сырые продукты (овощи, сырое мясо, яйцо) и продукты готовые к употреблению (колбасы, масло, сыр, хлеб).
Внимательно смотрите на сроки годности и условия хранения продуктов в магазинах.
Не ешьте полусырые продукты. В недоваренном яйце или недожаренном мясе сальмонелла сохраняет жизнеспособность, следовательно, такое блюдо не гарантирует Вам безопасность.
Сырые и готовые продукты обязательно нужно разделывать на разных досках и разными ножами. Даже если в сырой курице и живет какая-нибудь бактерия, она не выживет при варке или жарении. Но если на той же доске, где Вы разделывали курицу, нарезать салат – все сальмонеллы с курицы окажутся в Вашей тарелке.
Готовые продукты (особенно салаты, изделия с фаршем или с кремом) нужно хранить только в холодильнике. В условиях комнатной температуры скорость размножения бактерий увеличивается, и можно получить пищевое отравление.
Особое внимание - куриным яйцам. Мойте куриные яйца перед приготовлением. Если Вы не уверены в качестве яйца - ни в коем случае не ешьте его сырым: хорошо проваренный продукт гарантирует Вам безопасность.
Не забывайте о личной гигиене: после посещения туалета и перед едой обязательно мойте руки с мылом.
Соблюдение этих простых правил поможет вам избежать многих проблем со здоровьем, уберечься от заболевания сальмонеллезом.