Правильное хранение продуктов в жаркий летний период

Летний сезон - время отпусков, пикников и долгожданных свежих овощей, фруктов и ягод. К сожалению, именно летом наиболее часто регистрируются различные пищевые отравления. Некоторым продуктам достаточно пару часов постоять в теплом помещении, чтобы из вкусных и полезных превратиться в опасные для здоровья.  Высокая температура воздуха создает идеальные условия для размножения болезнетворных бактерий (сальмонеллы, стафилококка, клебсиеллы) в продуктах питания.

В жаркую погоду особенно важно соблюдать правила хранения продуктов и готовых блюд, так как в таких температурных условиях они могут испортиться особенно быстро и стать опасными для здоровья.

Скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, молочные изделия, готовые салаты, кондитерские изделия с кремом) должны храниться в холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. Не перегружайте холодильник - плотное заполнение затрудняет циркуляцию холодного воздуха.

Мясо животных и птиц - скоропортящийся продукт. Изделия и приготовленные блюда из рубленого мяса - котлеты, биточки, бифштексы - необходимо употребить в пищу в течение суток. Также не стоит хранить в холодильнике более 24 часов готовые субпродукты и паштеты. Копченая птица при хранении в холодильнике съедобна в течение 72 часов после приготовления.

Любые салаты с заправкой (майонез, соусы) нужно употребить в пищу в течение 12 часов. Если же вы помимо свежих овощей и зелени добавили еще и консервированные овощи или яйца, то такой салат необходимо съесть как можно быстрее, так как через 6 часов он будет считаться небезопасным в эпидемическом отношении. Любые гарниры - будь то жареный или отварной картофель, тушеные овощи или крупы - не рекомендуется употреблять в пищу, если прошло больше 16 часов.

Молочные продукты - молоко, сливки, сыворотка - безопасны в течение 36 часов, при условии хранения при температуре от +2 °C до +6 °C. А кисломолочные продукты - ряженка, кефир, творог, домашний сыр - лучше не хранить более 72 часов.

Свежая рыба должна храниться не более суток при температуре не выше +2 °C. Блюда из рыбы могут храниться от 24 часов (рыбные котлеты, пироги, заливное, супы)
до 48 часов (копченая, жареная рыба).

Кондитерские и хлебобулочные изделия - ватрушки, пирожки, желе, муссы - следует держать в холодильнике не дольше 24 часов. А вот сроки хранения тортов и пирожных отличаются в зависимости от входящих в них ингредиентов. Торт-суфле, с белковой начинкой, сливочный или фруктово-ягодный, надо употребить в течение 72 часов. Торт с заварным кремом или кремом из взбитых сливок нельзя хранить дольше 18 часов, бисквитные рулеты - дольше 36 часов. А овощные или фруктовые соки можно хранить в холодильнике 48 часов.

Важно помнить, что не только подходящий температурный режим и соблюдение сроков хранения обеспечат безопасность вашему здоровью, но и правильное товарное соседство. Нельзя держать сырые продукты и полуфабрикаты вместе с готовой едой, хранить испорченные или подозрительные по качеству продукты вместе со свежими. Овощи следует хранить отдельно от фруктов и ягод - некоторые фрукты выделяют этилен, который ускоряет порчу овощей.

При покупке продуктов обращайте внимание на условия реализации, сроки годности, целостность упаковки. Не покупайте продукты с истёкшим сроком годности, с признаками деформации или бомбажа на таре. Не приобретайте продукты в неустановленных местах торговли.

В случае появления признаков отравления не занимайтесь самолечением, своевременно обращайтесь за медицинской помощью.

Соблюдая эти простые правила, можно минимизировать риски пищевых отравлений.