Готовим яичницу правильно

Готовим яичницу правильно!

Ежегодно 18 марта отмечается День яичницы. История этого праздника не имеет четко установленного происхождения, но считается, что идея отметить День яичницы появилась благодаря популярности этого блюда. В кулинарных традициях разных стран яйца жарят по-разному: в виде классической яичницы-глазуньи, омлета, скрэмбла и других вариаций.

Несмотря на то, что День яичницы не является официальным праздником, его с удовольствием отмечают повара, любители кулинарии и просто поклонники этого блюда. В этот день можно устроить тематический завтрак, попробовать необычные рецепты или поделиться фотографиями аппетитной яичницы в социальных сетях.

Куриное яйцо благодаря уникальному набору витаминов, микроэлементов, питательных веществ и простоте приготовления считается одним из традиционных и любимых компонентов многих блюд. Благодаря богатому составу яйца считаются полезным продуктом для поддержания энергии, мышечного роста и общего здоровья.

Несмотря на все полезные свойства, яйца могут представлять определенную опасность. Управление Роспотребнадзора по Рязанской области обращает внимание, что яйца могут быть и причиной сальмонеллеза.

Сальмонеллез- это острая кишечная инфекция, возбудители которой – бактерии рода Salmonella. Болезнь характеризуется диареей, рвотой, болью в животе, высокой температурой, выраженной интоксикацией. Заболевание наиболее опасно для детей, беременных женщин и людей старшего возраста. Тяжелое течение болезни может привести к различным осложнениям и даже к смерти.

Наибольшую опасность как источник инфекции представляют утиные и гусиные яйца; куриные и перепелиные яйца менее опасны, но и с ними нужно соблюдать правила безопасности.

Следует отметить, что носителем сальмонеллы являются сами куры-несушки, а не яйца. Взрослая птица болеет без внешних признаков, при этом инфекция распространяется на других взрослых особей и птенцов.

Соответственно, сальмонеллы могут находиться только на скорлупе. При этом неповрежденную скорлупу они преодолеть не способны, однако быстро попадают внутрь яйца при появлении небольшой трещинки. Если скорлупа не повреждена, опасность представляет контакт именно со скорлупой, а не с ее содержимым.

Блюда, потенциально опасные при использовании яиц с поврежденной скорлупой:

- яичница, не прожаренная с двух сторон;

- яйца пашот и яйца всмятку, которые по определению являются «недоваренными»;

- тирамису по классическому рецепту, в состав которого входят сырые, не подвергшиеся термической обработке, взбитые яйца;

- карбонара, при приготовлении которой в пасту вмешивается сырой желток;

- хачапури по-аджарски, содержащее «недопеченое» яйцо;

Таким образом, перед приготовлением яйца следует обязательно мыть теплой водой с мылом.

Необходимо помнить и о достаточной термической обработке, которая сделает яйцо абсолютно безопасным. Яйца следует варить не менее 15 минут (с момента закипания), а яичницу или омлет – обжаривать с двух сторон. Гусиные и утиные яйца возможно только варить, хотя их едят реже из-за специфических вкусовых качеств.

Яйца следует правильно хранить. В зависимости от категории яйца (с неповрежденной скорлупой) можно хранить без холодильника при температуре 0–20 °С и относительной влажности воздуха 85–88%: диетические яйца – 7 дней, столовые – 25 дней.

Хранить яйца лучше непосредственно на полке холодильника, а не в боковой дверце: постоянное открывание/закрывание дверцы вызывает перепады температуры, что значительно сокращает срок хранения.

По материалам сайта "ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ" (https://здоровое-питание.рф).