День консервирования

Консервирование — это один из самых популярных способов сохранения продуктов на зиму. Домашние заготовки помогают обеспечить семью натуральными продуктами круглый год. В банки закатывают овощи, фрукты, ягоды, грибы, а иногда даже мясо и рыбу. Но как же сделать консервацию безопасной для здоровья?

Главную опасность в консервах представляют бактерии Clostridium botulinum. В естественной среде ее споры встречаются в почве, на растениях и грибах, в пищеварительной системе животных, рыб и птиц. Долгие годы они могут находиться в состоянии покоя. Но как только споры попадают в безвоздушную (анаэробную) среду – например, в банку с огурцами, – начинается активный рост бактерий. В процессе своей жизнедеятельности эти микроорганизмы выделяют токсин, опасный для человека. Он является одним из сильнейших бактериальных ядов. При отравлении токсином развивается опасное заболевание – ботулизм, которое поражает центральную и периферическую нервные системы.

Как защитить себя от ботулизма?

• Профилактика ботулизма направлена на соблюдение правил при консервировании:
• Для консервирования выбирайте только свежие фрукты и овощи. Недопустимо использовать лежалые и испорченные плоды.
• Тщательно промывайте то, что собираетесь положить в банку. Не забывайте использовать щетку!
• Соблюдайте правила стерилизации банок и крышек. Их необходимо кипятить не менее 30 минут.
• При консервации используйте соль (не менее 10 % соли на 100 г продукта) и уксус.
• Помните, хранить домашние заготовки нужно в темном и прохладном месте (в холодильнике или в погребе).
• Вздутые банки незамедлительно выбрасывайте.
• Не следует покупать на консервированные продукты на рынках, местах стихийной торговли.
• При покупке в супермаркетах обязательно проверьте срок годности и обратите внимание на внешний вид банки.

Соблюдайте эти простые правила и будьте здоровы!